面食荟萃(紫苏花卷,葱油花卷,葡萄干花卷,菠菜面)

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用料  

全麦粉 1000g
普通高筋粉 500g
紫苏 15片
菠菜 1把
葱油(洋葱榨油,放盐,老抽而成) 5勺

面食荟萃(紫苏花卷,葱油花卷,葡萄干花卷,菠菜面)的做法  

  1. 紫苏洗干净

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  2. 焯水,切碎,捏干水分

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  3. 面包机和2个面团:
    花卷面团1):全麦粉500g,酵母5g, 糖5g,温水260mL,  imix搅拌15分钟(或者手揉),然后静止发酵至2倍大;
    葡萄干面团2):步骤同1),区别在于最后搅拌5分钟,加入葡萄干,黑芝麻。

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  4. 花卷面团1)切一半,排气后,擀成长方形,刷油,放盐,撒紫苏碎,卷起来,做成自己想要的样子

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  5. 花卷面团1)剩下的一半,排气后,擀成长方形,抹上葱油(事先炸好晾凉),卷起来,做成自己想要的样子,见下图

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  6. 上面是紫苏花卷,下面是葱油花卷

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  7. 葡萄干花卷面团,同样擀成长方形,切成长条,先拧麻花,再团起来成下图的样子

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  8. 全麦加上黑芝麻葡萄干做成的样子,还真是有让人遐想的空间啊

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  9. 上锅继续发酵10分钟

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  10. 上锅继续发酵10分钟,开火,水开后蒸20分钟,关火,唔2分钟,出锅。

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  11. 蒸熟紫苏花卷,葱油花卷

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  12. 蒸熟的葡萄干花卷

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  13. 菠菜洗净

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  14. 焯水,搅碎,倒入500g高筋面粉,加水220g,面包机搅拌15分钟,然后擀成自己想要的样子,棍棍面,裤带面......

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  15. 棍棍面

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  16. 裤带面

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该菜谱发布于 2020-05-21 21:56:48
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