解密餐厅的肉酱拌面
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人做过这道菜
北栩饮食手记
不久前朋友给我推荐了一家肉酱拌面餐厅，她每次去那个商场都会吃这家招牌的肉酱拌面，我吃过之后就想回家自己做来试一试~
给家人和朋友们做过几次这个拌面，吃过的朋友说比餐厅还好吃，因为自己做用料会更好。我自己觉得和店里的味道没差别哦~
太好吃了制作起来也非常快，值得一试！
给家人和朋友们做过几次这个拌面，吃过的朋友说比餐厅还好吃，因为自己做用料会更好。我自己觉得和店里的味道没差别哦~
太好吃了制作起来也非常快，值得一试！
用料
| 两个部分: | |
| 1.先腌制肉末入味 | 2.炒制肉酱 |
| 腌制肉末所需: | |
| 猪肉末 | 约500克 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许，约1克 |
| 炒制肉酱所需: | |
| 大葱碎 | 半根大葱切碎 |
| 大蒜碎 | 8个蒜瓣切碎 |
| 姜片 | 2~3片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒(可省) | 4个(按个人口味) |
| 香叶 | 3片 |
| 海天黄豆酱 | 2大勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 水淀粉 | 少许(勾薄芡) |
| 香油 | 少许 |
| 鸡精(可省) | 1小勺 |
| ☆盛盘装饰及提味: | |
| 辣椒油 | 1小勺 |
| 烫油菜或黄瓜丝 | 适量 |
| 榨菜碎 | 少许 |
解密餐厅的肉酱拌面的做法
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热锅凉油中大火，放入腌制好的肉末炒干水分
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改中火放20粒花椒，几个干辣椒，3片香叶继续炒，炒出香味放一勺料酒搅拌均匀让料酒蒸发
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放入大葱碎大蒜碎姜片，炒到大葱碎变软，加生抽2勺老抽1小勺海天黄豆酱2大勺蚝油一勺，炒一炒加水比肉末多一些，放盐尝味道
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把肉酱煮一会儿，拿出香叶和姜片，用水淀粉勾薄芡，稍煮加香油和鸡精(不加味道一样好)，关火
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把肉酱放在煮好的面条上（不要过冷水），淋一小勺辣椒油，加少许榨菜，再放上黄瓜丝或烫好的油菜
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就这么简单！简单来说就是切葱姜蒜跟肉末炒炒放料酒酱油花椒黄豆酱煮熟勾芡
小贴士
不喜吃辣可不加
但是辣椒油很提味道，尽量不要省略噢
但是辣椒油很提味道，尽量不要省略噢
