滷水牛舌/牛舌處理法

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用料  

牛舌 一條
滷水包 一包
利刀 一把

滷水牛舌/牛舌處理法的做法  

  1. 1舌尖-比較韌和硬,適合長時間炆煮

    2舌芯-比較爽口,適合燒烤

    3舌根- 一般用來做肉碎

    4)舌腩 -是最珍貴和美味的部位,1條牛舌太約只有 100g, 最貴就是這部位,肥美軟腍,有入口即溶的感覺

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  2. 牛舌處理法1
    把牛舌從冷凍室取出,打開包裹的塑料薄膜

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  3. 把牛舌放入水中浸泡2分鐘左右。

    取出牛舌,用刀把表面軟化的舌苔削除。(由於此時的牛舌外部軟化,內部還是堅硬的。就像削鉛筆一樣,很好削。)

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  4. 削好后是這樣子滴

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  5. 牛舌處理法2

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  6. 群友推薦的某寶鹵料包,只需一包就可以鹵一條牛舌,還可以加點玫瑰露酒提香

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  7. 鹵上一小時后,放涼切片

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  8. 潮汕正宗滷水蘸醬(蒜泥醋)
    把蒜頭剁成棉棉的,加白米醋,白糖(喜歡辣的可以放點指天椒)攪拌即可,解膩提香非常好

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  9. 這款是澳洲和牛舌處理法,和牛肉質分佈不同,適合用來切薄片厚片來燒烤

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  10. 細心的顧客在厚片上切了紋理,烤起來更容易熟

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  11. 一串和牛舌在料理店的價格是多少,真不如買一條牛舌在家吃個夠

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小贴士

巴西急凍牛舌適合用來滷(兩方法處理舌苔都可以)
如果用來炒(處理方法請用1)
澳洲和牛舌適合用來燒烤(處理方法請用1)
 
该菜谱发布于 2020-05-22 00:59:59
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