宅家自制凉皮，成就感爆棚

面粉加冷水加盐到一个容器里，揉面。技巧就是 找到一个中心点，把面往中心点里按。边揉边转盆子，揉到面团发硬（我揉了大约15分钟）盖上保鲜膜静置20分钟

静置后，面团中加入冷水，开始洗面。

洗3-4次。第一次洗面时间要久一些，面还是基本成型的。洗面的手法跟洗衣服一样。第一次洗面，洗出的面还都成型。

洗面的水留着，放入另一容器中。

加水二次洗面。第二次洗出来面基本上不太成型

二次洗面后，建议在装洗面水的容器上放一个滤网，以保证洗面水不掺入面团。洗面洗3-4次，保留的洗面水常温静置4小时。

静置后的洗面水会产生明显分层。上方黄色水不要，留下下面的沉淀物，为了防止蒸的时候面皮出现开裂，可以加50-100 g的水

锅中水煮沸，在蒸盘上抹油倒入一勺洗面水，平铺在盘子底部。盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸2分钟即可取出。

取出后面皮上放抹油，然后从蒸盘上取下。蒸好的面皮放入冰箱冷藏降温。

之前洗面剩下的面团，放在水下冲洗至没有白色，水基本上清澈为止。

将面团放入碗里上锅蒸20分钟即可出锅。如果想让面筋像海绵一样里面有孔，蒸前加入一点酵母粉，静置15分钟。出锅后，切成均匀的小长方形放入冰箱冷藏备用。

调拌汁：加入醋两勺、生抽一勺、蒜泥半勺、辣椒油一勺、花椒。可以切一些黄瓜做配料

取出凉却的面皮，切成等宽的长条。拌入调拌汁中

放入冰箱冷藏半个小时， 拿出来吃Q弹无比。