美善品小美菜谱（三）牛肉

三、低温牛排：60分55度小勺

材料：牛排，橄榄油，黑胡椒碎。
💙1、牛排用厨房纸吸去血水，用橄榄油和黑胡椒碎腌制1小时以上。
💙2、牛排装入密实袋排气封口，或用抽真空包装，放入网锅，主锅内加水沒过牛排，60分55度小勺。
💙3、取出牛排，两面分别煎半分钟，精致2分钟，切开食用，约6分熟。

二、卤牛肉

（一）：
食材：牛腱一斤，水200g，生抽25g，老抽25g，冰糖15g，
         料酒20g，盐适量，八角5g，桂皮5g，香叶一片。
1、牛腱预先浸泡三四次去除血水。
2、切成两大块淖水后马上浸入冷水最好是冰水冷却。
3、所有食材+冷却的牛腱放入主锅，70分100度反勺。
4、煮好后闷一会，连汤汁一起倒入容器中浸泡。

（二）：
1、葱姜蒜油糖辣豆瓣酱放入主锅爆香，3分V度1速。
2、放入牛腱，加入酱油米酒卤料包1500g水，90分V度反1。

（三）：
食材：牛腱600g、黄酒150g、生抽50g、老抽30g、糖30克、
         盐适量、芫荽籽10粒、花椒10粒、草果30粒、
         干辣椒1个、白蔻2颗、茴香3个、香片4片、生姜5片牛腱600克分三份放处主锅刀组上，加入所有材料，液体以接近肉平面为宜，75分Ｖ度反勺。

三：红烧牛小排：30分V度反勺

食材：牛排1000g、料酒50g、生姜20g、大蒜3颗、茴香3颗、
         生抽40g、老抽15g、水100g。
1、牛小排冷水清洗三次，555洗肉。
2、牛小排及所有材料放入主锅，30分Ｖ度反勺
3、最后10分钟移除量杯盖收汁，最后一分钟加点葱。

四：牛肉松：煮：40分100度反2，炒：45分V度反2.5

食材：牛肉600g、姜片4片、葱1根、料酒2汤匙、盐5g，
        老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖粉40g。
💙1、牛肉清水洗净，切块，555洗肉。
💙2、将牛肉600g、姜片4片、葱1根、料酒2汤匙放入主锅，倒水盖过肉，以40分100度反2，煮肉，倒出虑汁冷却。
💙3、将冷却好的牛肉撕成大丝，加入老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐5克、冰糖粉40g，45分Ｖ度反2.5，拌炒不用盖量杯。
💙4、出锅后，可将牛肉置于烤盘中，以180度烤制10分钟。（360华氏度）

小结：
1、用走油肉做肉松：每年冰柜总会储存那么几块走油肉，但平时又不想煮它，把它从冰柜取出后用凉开水泡半天泡软，去皮去骨，削掉外层炸硬的肉层，把瘦肉撕成小块，放进小美，再另外用碗把调料混合后倒入小美，45分V度反2或2.5速拌炒。注意一定要去皮，不然有了胶质后很难炒松，不要问我怎么知道的。对了，放两个小辣椒比较好。

2、冰冻了一年的腿肉，扔了可惜做了肉松，夹在包子里味道不错，当下粥菜就淡味了些。
     最后一步没用烤箱，用的自动炒菜锅将肉松炒干的。

五、爆炒牛肚：9分V度反勺

食材：：牛肚400g切条、蔬菜200g（按自己喜好）、油、盐、生抽、辣椒、生姜
1、油、生姜和辣椒一起放入主锅，以3分Ｖ度/小勺爆香。
2、加入牛肚和蔬菜、调味料，以6分Ｖ度反勺，不需要盖量杯。

六：牛肉干：

七、牛肉酱：7秒7速，4秒5速，6分V度反1，20分V度1速。

1、牛肉450g，70g小洋葱，20g姜，45g蒜头，300g油，50g新鲜小米椒，50g麻油，130g黄豆酱，5g糖。
2、450g牛肉切2*2厘米方块，提前速冻1小时。
3、牛肉粒分两次放入主锅，7秒7速打碎。
4、70g洋葱20g姜45g蒜头切大块，放入100g油，4秒5速打碎。
5、放入小米椒，6分V度反勺爆香。
6、放入牛肉碎，6分V度反1爆香。
7、加入剩下的200g油、50g麻油、130g黄豆酱、5g糖，放上网锅，20分V度1速，装瓶冷藏。