Name: 麻麻麻麻黑！黑芝麻贝果
Ingredients: 400g高筋面粉; 100g全麦面粉; 50g无糖黑芝麻粉/无糖黑芝麻酱; 5g/15g干酵母/新鲜酵母; 300g牛奶; 30g细砂糖; 2g盐; 20g黄油; 30g熟黑芝麻粒; 1L水; 50克细砂糖; 适量芝麻酱/花生酱/奶油奶酪等; 一个蛋白液

麻麻麻麻黑！黑芝麻贝果

8.5 综合评分

13 人做过这道菜

crazy_go

我真的很爱吃贝果！最近迷上了黑芝麻所以我又来了😌😌😌 好吃！香！一款混身上下都有黑芝麻的贝果🥯！这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感。
关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：
https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a
Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a
红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）

https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a
浓郁阿华田贝果

其他面包合集：
欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/

黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/

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烤法式流沙吐司www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a

南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

贝果面团材料
高筋面粉	400g
全麦面粉	100g
无糖黑芝麻粉/无糖黑芝麻酱	50g
干酵母/新鲜酵母	5g/15g
牛奶	300g
细砂糖	30g
盐	2g
黄油	20g
熟黑芝麻粒	30g
煮贝果糖水材料
水	1L
细砂糖	50克
贝果馅儿材料
芝麻酱/花生酱/奶油奶酪等	适量
刷表面材料
蛋白液	一个

麻麻麻麻黑！黑芝麻贝果的做法

把牛奶和酵母混合均匀，新手可以放少一些牛奶。倒入盆中，再倒入高筋面粉、全麦面粉、黑芝麻粉、糖和盐。
开始揉面，先低速混合再高速揉成团。
注意面团温度不要超过25度。揉到有粗粗的锯齿膜，这个时候加入20g小块儿黄油和熟黑芝麻粒，如果不喜欢黄油，椰子油也可以。
揉到有薄膜就行了，贝果不需要特别的手套膜，加了全麦粉也不太容易有手套膜。
放入湿度70%，温度28-30左右的地方，发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。
发酵完成状态：手指沾粉去按压，面团几乎不回缩。取出面团按压排气。分割成90g一份的面团儿，做出来的贝果是比较大个的。
干成牛舌状态，长度控制在20-25cm 。涂抹上馅料，涂抹在下1/3位置。馅料可以根据个人喜好加入，可以不包馅儿，也可以包芝士、花生酱、芝麻酱等等，注意馅儿要足够浓稠。
由下往上卷起来，卷紧哦！卷一下就收紧口这样做出来的贝果比较紧实。
收口一定要捏紧，呈一条线的状态。
大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。
头部搓细一些，用在尾部包住头部。形成一个圈圈，现在收口在顶部。
翻面，完成整形！然后快速的给其他贝果都整形好。
放在烤盘上，30度地方发酵25分钟。
发酵时候可以去煮糖水，水加糖一起倒入锅中。煮到溶解并且冒泡后，改小火。再预热一下烤箱，200度。贝果差不多发酵完成。
贝果发酵完成后，放入糖水中，每面煮30-40秒。现在皮子会发皱，是正常的。
捞出，放在烤盘上，每个保持一些间距，刷一些蛋白液在表面，烤出来颜色更好看。送入预热好的烤箱，200度烘烤22-25分钟，上色有脆皮感即可，喜欢脆的可以多烤一会儿，喜欢软软的可以微微金黄色就取出。
我要开吃咯！！！馅儿真的让人非常满足！ps：吃不完可以冷冻保存！可以放很久，吃的时候提前复热就好呢。
超好吃呀，浓郁的香气非常有韧劲！