戚风蛋糕
0
人做过这道菜
CZP你真聪明
给小高姐交作业
用料
戚风蛋糕的做法
-
5个鸡蛋
-
分离蛋清和蛋黄
-
另拿一只较大的碗，加入油75g
-
倒入面粉100g
-
倒入蛋黄，并加入75g牛奶
-
接着开始打蛋清。加入10g白醋，从蛋清刚起泡时开始，分次加入75g糖，打到湿性发泡（如图）（底部直，尖部弯）
-
我这个貌似打到干性发泡了，底部和尖尖都是直的......没加白醋并且只加了60g糖
-
接着我们得到了一盆蛋白霜、一盆蛋黄糊
-
分三次用翻拌法搅拌
-
倒入模具中，镇几下镇出大气泡。（建议使用7寸中空活底模具）
-
盖锡纸，预热烤箱，330华氏度或者165摄氏度烤20分钟
-
20分钟后揭开锡纸。这时候是半糊状，可以波动
-
这个模具还太小，或者蛋糕发的太高碰到锡纸破坏造型了
-
拿下锡纸后，310华氏度或者155摄氏度再烤20分钟（怕不熟，我多烤了10分钟）
-
逐渐膨胀
-
裂开
-
快出炉时的状态，中间明显膨起裂开
-
出炉，香味扑鼻
-
马上肉眼可见的回缩
-
倒扣放凉
-
第二天早上。回缩严重，裂痕明显
-
松软，不实，内部结构基本均匀
-
成品
小贴士
1. 打发蛋清时没加白醋会有一点点蛋味（但不腥）
2.建议使用中空烤盘，我的明显中间部分比周围要软
3.其实蛋清无论打到什么程度都可以成功（但会丑）
4.只是交作业，做戚风蛋糕请参考别人的菜谱
2.建议使用中空烤盘，我的明显中间部分比周围要软
3.其实蛋清无论打到什么程度都可以成功（但会丑）
4.只是交作业，做戚风蛋糕请参考别人的菜谱
