夏日万能CP-蜜桃果酱

去年就做过了，记在备忘录里。今年又可以做瓶度夏啦。谁买红红的桃子，最好是果核也是红的才好，颜色会影响糖浆的颜色，选择比较红的桃子，糖浆的颜色就会粉粉的。也可以加几个杨梅和果皮一起煮开用弃之。

桃子用盐水泡一会，洗净
削皮，果皮、果核放冰箱备用。
果肉切成小丁+糖+柠檬汁拌匀，放冰箱冷藏腌制一夜（为了果胶更好的释放）

第二天，拿出所有腌制的材料（室温放置）。锅中加适量凉水，放入桃皮、果核（可选加杨梅），小火细细煮到出现较多泡沫，汤水变得粉粉的（也可面包机选择果酱程序）

捞出桃皮及果核不要，并尽量其中挤干水分，撇掉浮沫，加入昨晚腌制的桃肉。大火煮开转小火继续加热（也可转面包机选择果酱程序）

趁这个时候把洗好的瓶子放烤箱，倒置（有水的话下面放个烤盘接水）不用预热。120度15分钟

果酱变粘稠，分量只有原来的一半左右，桃肉呈现半透明的状态。果酱好了，戴手套马上倒入瓶子（果酱温度在85度以上）。

果酱装入瓶子八分满就可以了，要留一些空间。倒扣10分钟再入冰箱冷藏。（将瓶子多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌）

配自己做的无糖酸奶绝配呀

舀一勺果酱，加几个冰块，倒入雪碧/七喜/汽泡水/苏打水/米酒汁，粉红色的朗姆酒（可选）

再加一片嫩绿的薄荷叶简直太美秒了~~

抹吐司也可以~

懒一点：果酱+冰块+矿泉水，蜜桃冰冰~~

果酱最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8。如果要长期保存，糖量要加到果肉量的65%左右。糖量过少容易滋生细菌，建议放在冷藏室一周内吃完。