香掉魂的猪油【蔡lan版】

猪板油切成1厘米左右的丁，加入100毫升清水，中小火煮开。

炼煮过程中水汽逐渐蒸发，加进去的水分全部消失，肉丁开始冒油。

锅铲不断翻到，令每粒肉丁均匀受热，转小火继续炼煮。

观察到肉丁冒泡变少后，颜色呈金黄，变硬身后捞出。然后，将肉丁再次回锅，此时油渣变得更小，色泽更金黄。捞出，晾凉后放入密封盒保存，可以炒菜心，做越式虾煲等等。也可以放椒盐或日式七味盐辛粉拌匀，作为一道下酒小菜。

油锅中放入姜丝、蒜丝炸至金黄，碗底放些盐能够延长保质期，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏存放，1-2个月没什么问题。

图片拍的不好，炼好的猪油颜色是雪白细腻的，加入姜蒜，令猪油香气更加浓厚，有层次。实为拌饭、拌面，葱油饼的良伴。哈哈，有人说不健康，偶尔吃吃问题不大，口腹之欲非常满足。