生吐司方子做的皇冠面包
1
人做过这道菜
家有虫儿飞
每次听到生吐司的名字都觉得很奇怪，搜了一下才明白是来自日文，指这款吐司超级软，不需要再回烤出炉直接吃很美味，如同生巧克力在嘴里化开班的湿润口感。所以这个吐司含水量很高，加上汤种，可以保持几天都还是很柔软的口感。
用料
生吐司方子做的皇冠面包的做法
-
先制作汤种
-
面粉和水混合均匀，小火加热
-
面糊变的越来越稠
-
到这种状态就差不多了，有温度计可以测一下65度左右就行了
-
汤种冷藏一下，降温之后跟其他面粉，糖，淡奶油，牛奶，炼乳混合成面团（除了盐，酵母和黄油先不要放）冷藏一段时间
-
冷藏出来加入融化的酵母一个揉面程序
-
开始收面团很稀，不用管揉一会就好了
-
揉一会就光滑了
-
揉成这样的粗膜就可以依次加盐，黄油了
-
面团过热的话，也可以冷藏一个小时再加黄油和盐
-
加入盐和黄油继续揉面程序
-
面团会越来越光滑，这样摔打才会出膜的
-
开始出膜破洞有点小锯齿，再揉一会
-
这个已经差不多光滑了，不做吐司可以直接用了，也可以继续揉几分钟
-
面团拿出来团团圆，放进去28摄氏度发酵到两倍大，手指戳洞不回缩
-
拿出来排气，分割
-
分割成7个大面团和3个小面团，大面团大概65-70克一个，小面团25克一个
-
这个是昨天做面包剩下的黑芝麻奶酥馅，你可以换成豆沙，或者不放内馅都可以
-
拿出醒发好的面团，按扁包入内馅，再团圆就行
-
滚一层黑芝麻糊
-
挨个都弄好，放进去8寸的戚风烤盘里面，点好烘培纸
-
36摄氏度二次发酵到8分满
-
按下去微微反弹就好了
-
筛一点面粉
-
170摄氏度烤35-40分钟，前面看上了颜色就加盖锡纸
-
拿出来就从模里拿出来晾晾，这个是很软软的生吐司，
-
掰开来看看，超级软，拉丝效果也很棒
-
配上香酥的内馅，值得二刷
-
欢迎关注我的公众号，分享交流烘培中的问题
小贴士
这个用的生吐司的方子，做的皇冠造型面包，里面加了奶酥馅，很好吃😋
