超下饭蒸蛋 蛋羹 白蛤蜊蒸蛋

买的时候尽量挑这种吐出来比较多肉的蛤蜊，这种肉质肥美嘻嘻(・ω< )★，总之要选活的！

材料很简单，红葱头市场卖干货的地方一般都有的，不同于大蒜，红葱头熬出来的葱油更香，闽南地区的葱油拌面几乎都要用到它，实在没有可以用小葱的葱白代替，风味会减少一丢丢

鸡蛋我用的是稍大一点的土鸡蛋，60g以内，提前从冰箱取出晾一会，尽量不要马上拿出马上使用，因为后续蛋液要兑温水

白蛤蜊/青娥洗净，红葱头切粒，不用切太碎哦，不然容易糊，像切蒜头一样就行了，土鸡蛋蛋黄比普通鸡蛋更黄一些，所以成品颜色也会更深，用乌鸡蛋，或者鸭蛋都可以的。

烧一锅开水，水不用太多，能大概没过蛤蜊就行，后续是要用到煮蛤蜊的水来兑蛋液的，所以水不用多够用就行，我没有放料酒也没有放姜没有放盐，想要原汁原味，怕腥的朋友看着处理哈，我没有试过加其他东西不知道味道有没有影响

全程大火，蛤蜊一开口马上捞出，后续还要蒸的不用担心不熟

有的开口快有的开口慢很正常，多翻动一下，如果有图中这种微开口没有全开的，可以捞出，用手掰开就可以了

用冷水稍微清洗一下，里面有些杂质有些黑丝可以去掉

煮蛤蜊的水撇去浮沫，取约170ml，晾至手温！！！如果你用的蛋比较小，水可以减少到140~160ml，取决于个人喜欢什么样的口感，我用的58g的鸡蛋加170ml的水最后成品是嫩一点的蛋羹，想吃结实一点的蛋羹就减少蛤蜊水的用量

蛤蜊可以提前煮好，因为蛤蜊水晾至手温需要点时间。赶时间的朋友可以刚出锅的蛤蜊水倒掉一些，加上一些冷水就行。鸡蛋搅匀，加一点点盐，蛋羹本身清单，需要加一点盐巴增加底口

取一个有点深度的盘子，把煮过的蛤蜊摆放好，这一部就随意啦，把蛤蜊倒扣都可以的哈哈哈哈哈哈哈

稍晾凉的蛤蜊水倒进蛋液里，搅匀。如果水还是烫的容易变成蛋花汤。

取一个筛子过滤蛋液，我一般是左手拿筛子，右手直接倒蛋液进盘子里，因为要拍照不方便这一步就没有照片哈

这是倒好蛋液的样子

裹上保鲜膜，裹紧了哈，无需用牙签扎孔！不需要哈！！！

蒸架用哪一种都行，不影响，放得稳就OK

锅中放冷水，蒸架，蛋羹，盖好锅盖，开中大火，不要大火哈，比中火大一点就行

计时7分钟

中大火七分钟后改最小火8-10分钟

时间到啦可以出锅啦

这是蒸好的蛋羹的样子，最后小火的几分钟大家可以掀开锅盖看看，稍微晃动一下盘子，蛋液不是流动状态其实基本上就可以了，我也不是每次严格按照时间来的，差不多了我就关火，没熟就接着蒸

接下来就是调汁啦，蛋羹的灵魂来了。锅中放一点点油，还是那句话，不需要多够用就行，无需等它烧热，直接下入红葱头，全程小火煸香

注意不要炒糊了，红葱头颜色金黄就可以啦，放入半瓶盖的酱油，我用的就是普通的鲁花酱油。啥？不知道半瓶盖有多少？喝汤的汤勺大概不到一勺，总之随意一点，后续可以补救的，不要太苛求，有一颗随缘的心才能做出好菜😂

火可以稍微开大一点了

加一些清水，随意的加，看你喜欢成品的汤汁多或者少，开大火煮开

加一点点鸡精，烧开后可以尝一下咸淡，淡了加盐加酱油都可以，咸了就再加点水，都是可以补救的

这就是蛋羹的灵魂啦😉

直接倒在蛋羹上，不喜欢红葱头的可以过滤一下

再来点做作的葱花

大功告成啦

嫩滑的蛋羹加上肥美的蛤蜊🥶🥶🥶拜拜我去吃饭啦！！！！