鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加葱姜，煮8-10分钟。
断成两段，少油，放入空气炸锅油炸，将炸好的鸡爪放入冷水中泡发至虎皮。
锅中加半碗水，少许水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后放蒜蓉，葱油，豆豉和麻油（选放沙茶酱，花生酱，紫金酱，海鲜酱）。将鸡爪放入拌匀。
入锅蒸10-25分钟。
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