无糖无油南瓜法棍
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人做过这道菜
蔡琳cl
这款法棍是由经典法棍加入南瓜泥做成的，也可以换成紫薯泥、菠菜泥或各种食材添加。
法棍含水量在76%以上比较适合，添加食材要注意预留一部分水！
此配方可做出6根200克的法棍，无糖无油健康无负担！
法棍含水量在76%以上比较适合，添加食材要注意预留一部分水！
此配方可做出6根200克的法棍，无糖无油健康无负担！
用料
无糖无油南瓜法棍的做法
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提前一天把老面所有材料混合均匀，室温发酵30分钟，冷藏一夜发酵，第二天可以使用。
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南瓜泥提前一天蒸熟，分成80克一份放冰箱急冻。
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百合花粉+水慢速搅拌至无干粉，盖上保鲜膜放冰箱水解30-40分钟
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取出水解完的面团，加入南瓜泥和法国老面慢速揉匀
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面温18度，加入盐和低糖干酵母慢速揉至混合均匀，快速揉出面筋。
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揉至9成筋，做法棍不需要揉到完全扩展。
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注意全程控制温度，揉好面团控制在22度左右
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室温28-28度发酵30分钟，翻面折叠，再发酵30分钟
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基础发酵完成后，分割成6份，整理成椭圆形，我的烤箱一次只能烤3根法棍，把其中三根放冰箱冷藏，另外三根室温26-28度松弛30分钟
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松弛好的面团从中间往两边轻拍排气
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下半部分往上折到三分之二，上半部分翻下来折到三分之二，轻轻拍打排气。
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再对折后搓长
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收口向上，放在发酵布上发酵，表面盖上发酵布防止干燥，大概30-40分钟左右，体积增大1.5倍
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法棍发酵同时预热烤箱，我用的是西门子嵌入式烤箱，中下层铺上石板，下层放派石，250度预热45分钟。
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用转移板把法棍转移到高温油纸上，割包
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法棍放入预热好的烤箱，往派石上浇开水制造3秒蒸汽，250度烤10分钟，降至220度烤20分钟
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出炉
