一、饼干底材料 | |
去掉夹心的樱花奥利奥饼干碎 | 200克 |
融化的黄油 | 100克 |
二、慕斯液材料 | |
1.奶油奶酪 | 240克 |
2.细砂糖 | 80克 |
3.浓稠老酸奶 | 300克 |
4.柠檬汁 | 20克 |
5.吉利丁片(3-4片) | 15-20克 |
6.纯牛奶 | 60克 |
7.淡奶油 | 150克 |
三、表面装饰材料 | |
去夹心粉色奥利奥碎 | 100克 |
带夹心原装饼干 | 15块左右 |
四、8吋心形慕斯圈一个 |
部分材料合个照。
买了一堆粉色奥利奥,刚收到就开吃了,估计我再不弄慕斯,迟些就只剩包装盒啰😄
用小餐刀撬开奥利奥,刮掉中间的抹茶夹心馅儿,把200克粉色饼干放保鲜袋子里,用擀面棍碾碎。
微波炉高火40秒左右,融化黄油。
饼干碎倒入融化的黄油中,拌匀。
我用的是学厨8吋心形慕斯圈。
用2层锡纸把慕斯圈严密包裹。已混合好黄油的饼干碎倒进慕斯圈中,擀面杖压实平整。密封送入冰箱冷藏备用。
不想洗擀面棍,就拿个保鲜袋包着棍棍来压吧😜懒出精了😝
接下来制作慕斯液。提前3个小时室温软化得奶油奶酪,加入8克细砂糖,先手抽拌匀一下。
再拿电动打蛋器低速搅动至顺滑状。
加入浓稠老酸奶,继续搅打混合顺滑。
加入柠檬汁,搅打顺滑。
取3-4片即15-20克的吉利丁片,以凉开水泡软。一般吉利丁的用量百分比是溶液量的2-5%左右,少了凝固不了,多了会发硬,所以慕斯控制在3%以内比较合适。
纯牛奶隔温水加热至40-50℃,投入泡软了的吉利丁片,搅拌均匀至完全融化。牛奶吉利丁液倒入之前的酸奶奶酪湖中,拌匀一下。
另取一打发盆,称量150克淡奶油,打至6成发状态,即图中有浅纹路可缓缓滴落的样子。
把制作好的液体糊糊混合,拌匀一下,顺滑即可。
我在慕斯液里加了些可食用玫瑰花瓣,增色。
取出饼干底慕斯圈,把混合好的慕斯液缓缓倒入,先倒一半进去,然后边上压几块夹心饼干装饰,中间再丢几块夹心饼干点缀分层。最后把剩余的慕斯液倒完。
轻轻地震模,把大气泡甩掉。要有耐心哦,我是震了好多回的。否则,有大气泡的话,凝固后就是窟窿,不好看了。
密封送入冰箱冷藏5-6小时以上。隔夜最好。
再准备粤100克的去夹心饼干碎碎和装饰饼干备用。冷藏凝固好的慕斯,拿个吹风机热风吹一圈慕斯液,就可以脱膜了。然后撒上饼干碎,摆上饼干装饰一下。也可以打发些淡奶油固定饼干更好看。我是懒了😄
准备切了
截面夹心
粉粉的慕斯搭配窗外的蒙蒙细雨绿树……开动吧。
居然消灭了9条18小包的粉奥😋