山麻楂把老梗掐掉,留叶和头上的嫩芽。洗干净,焯水,捞出凉水冲凉,泡水一天,中间换两三次水。
泡水是为了去除苦涩味,如果很嫩或者不介意苦味的,可以不泡水。那是山麻楂独有的苦涩味,可以在焯水后尝一尝那原汁原味的野菜味,看你喜不喜欢。
夏天如果泡水过夜的话记得放冷藏,不然第二天会有臭味。
准备面。
适量面粉,加点盐,用稍微热一点的温热水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅,到所有面粉都凝结成小絮絮为止。揉成团,不用刻意揉很久,成团即可。
这时候应该盆光,手光。面团不粘手,不粘盆,否则就太湿了,需要加面粉再揉。
盖盖子或者保鲜膜,滋润最少半小时。
准备馅。
泡水后的山麻楂,挤干水分,挤的干一点。切几刀,不需要太碎。
豆角焯水,过凉,切小丁。
韭菜切丁。葱切末,姜切末。
猪肉把肥肉和瘦肉分开切块。
我用的猪腿肉,如果用五花肉就不用分开肥瘦肉了,单独再切点肥肉丁就好。
猪瘦肉,加料酒,面酱或者香其酱或者黄豆酱腌制。瘦肉太干的话就加点水朝一个方向搅到水分吸收。
猪肥肉炒香。热锅冷油小火,油多一点,之后一起倒进馅里。下肥肉,小火煸至肥肉微微金黄。煸好后,关火静置晾凉。
馅料盆中加入切碎的山麻楂,豆角丁,韭菜丁,葱末,姜末。煸好的肥肉连肉带油倒入。腌好的瘦肉。生抽,蚝油,面酱或黄豆酱,香油,植物油,五香粉。搅拌。最后加盐,一点麻油,再拌匀。
包子有点汤汁才鲜美,太干不好吃。野菜很吸油,馅料看着太干就加植物油油,撒点水,搅拌至吸收。最后的状态应该是盆底不出水,馅又有粘连性,水润油光有光泽。
包子皮。
滋润好的面团揉啊揉,揉的久有韧性更好吃。
切一块面团搓成长条,切段。
剩余面团依然用保鲜膜盖着,防止干皮。
切段后按压呈圆形。擀皮。因为是“死面皮”,不会蓬松所以不能太厚。也不能太薄容易破皮。厚度要适中。
包馅,捏褶子。馅满满的,超满足。
买了两根玉米,把皮剪去头尾,用做屉布。
冷水上锅,一直大火,水开后蒸15分钟,关火开盖。
有几个馅料塞太满了皮漏了,太贪心了哈哈。
包子和包子挨着的地方不要强行扯开,会破皮。手指蘸凉水在连接处快速滑几下,就开了。
成品
真正的皮薄馅大!满嘴馅料!咬一口还有鲜美的汤汁溢出来,一口气吃了四个!韭菜增鲜,豆角增甜,山麻楂清新,大块肉油脂香浓,太满足了!
朋友说你如果卖这种包子会亏死的,太实在了。