皮薄馅大山麻楂包子

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从小不爱吃包子皮,让妈妈给我包"死面包子",但她总说死面不好消化,总做“发面包子”,然后我吃包子的时候就悄悄扔包子皮。现在自己包,可劲包,全是"死面"的。

用料  

猪腿肉 多一点
韭菜 300克
山麻楂 3斤
豆角 100克
面酱 适量克
葱末 适量克
姜末 适量克
五香粉 1勺
生抽 适量勺
蚝油 适量勺
香油 适量勺
麻油 1勺
适量克

皮薄馅大山麻楂包子的做法  

  1. 山麻楂把老梗掐掉,留叶和头上的嫩芽。洗干净,焯水,捞出凉水冲凉,泡水一天,中间换两三次水。
    泡水是为了去除苦涩味,如果很嫩或者不介意苦味的,可以不泡水。那是山麻楂独有的苦涩味,可以在焯水后尝一尝那原汁原味的野菜味,看你喜不喜欢。
    夏天如果泡水过夜的话记得放冷藏,不然第二天会有臭味。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤1
  2. 准备面。
    适量面粉,加点盐,用稍微热一点的温热水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅,到所有面粉都凝结成小絮絮为止。揉成团,不用刻意揉很久,成团即可。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤2
  3. 这时候应该盆光,手光。面团不粘手,不粘盆,否则就太湿了,需要加面粉再揉。
    盖盖子或者保鲜膜,滋润最少半小时。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤3
  4. 准备馅。
    泡水后的山麻楂,挤干水分,挤的干一点。切几刀,不需要太碎。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤4
  5. 豆角焯水,过凉,切小丁。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤5
  6. 韭菜切丁。葱切末,姜切末。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤6
  7. 猪肉把肥肉和瘦肉分开切块。
    我用的猪腿肉,如果用五花肉就不用分开肥瘦肉了,单独再切点肥肉丁就好。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤7
  8. 猪瘦肉,加料酒,面酱或者香其酱或者黄豆酱腌制。瘦肉太干的话就加点水朝一个方向搅到水分吸收。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤8
  9. 猪肥肉炒香。热锅冷油小火,油多一点,之后一起倒进馅里。下肥肉,小火煸至肥肉微微金黄。煸好后,关火静置晾凉。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤9
  10. 馅料盆中加入切碎的山麻楂,豆角丁,韭菜丁,葱末,姜末。煸好的肥肉连肉带油倒入。腌好的瘦肉。生抽,蚝油,面酱或黄豆酱,香油,植物油,五香粉。搅拌。最后加盐,一点麻油,再拌匀。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤10
  11. 包子有点汤汁才鲜美,太干不好吃。野菜很吸油,馅料看着太干就加植物油油,撒点水,搅拌至吸收。最后的状态应该是盆底不出水,馅又有粘连性,水润油光有光泽。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤11
  12. 包子皮。
    滋润好的面团揉啊揉,揉的久有韧性更好吃。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤12
  13. 切一块面团搓成长条,切段。
    剩余面团依然用保鲜膜盖着,防止干皮。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤13
  14. 切段后按压呈圆形。擀皮。因为是“死面皮”,不会蓬松所以不能太厚。也不能太薄容易破皮。厚度要适中。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤14
  15. 包馅,捏褶子。馅满满的,超满足。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤15
  16. 买了两根玉米,把皮剪去头尾,用做屉布。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤16
  17. 冷水上锅,一直大火,水开后蒸15分钟,关火开盖。
    有几个馅料塞太满了皮漏了,太贪心了哈哈。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤17
  18. 包子和包子挨着的地方不要强行扯开,会破皮。手指蘸凉水在连接处快速滑几下,就开了。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤18
  19. 成品

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤19
  20. 真正的皮薄馅大!满嘴馅料!咬一口还有鲜美的汤汁溢出来,一口气吃了四个!韭菜增鲜,豆角增甜,山麻楂清新,大块肉油脂香浓,太满足了!

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤20
  21. 朋友说你如果卖这种包子会亏死的,太实在了。

    皮薄馅大山麻楂包子的做法 步骤21

小贴士

馅料不出水,又在蒸熟后有汤汁,是美味的关键。方法是瘦肉在腌制的时候加点水把水分搅拌吸收。另外馅料看状态一点一点洒水,这个看经验了。
 

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该菜谱发布于 2020-05-22 15:39:13
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