香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉

Name: 香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉
Ingredients: 4个杏鲍菇; 3g姜丝; 20-40g干辣椒; 5g青花椒; 2个（可选）山奈; 2个（可选）八角; 1小勺盐; 2小勺糖; 1/2小勺十三香; 1小勺花椒面; 1小勺孜然粉; 1大勺粗粒辣椒面; 1小勺生抽; 1小勺（可选）花椒油; 1大勺花生碎; 1大勺熟芝麻; 150ml食用油（菜籽油）

8.5 综合评分

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菜菜美食日记

切成条状的杏鲍菇，油润鲜亮，肉感满满。丢一条在嘴巴里，是3D环绕的麻辣爽口，唇舌都被电得酥酥麻麻好刺激，宛若回到了自贡街头！

用料

杏鲍菇	4个
姜丝	3g
干辣椒	20-40g
青花椒	5g
山奈	2个（可选）
八角	2个（可选）
盐	1小勺
糖	2小勺
十三香	1/2小勺
花椒面	1小勺
孜然粉	1小勺
粗粒辣椒面	1大勺
生抽	1小勺
花椒油	1小勺（可选）
花生碎	1大勺
熟芝麻	1大勺
食用油（菜籽油）	150ml

香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉的做法

杏鲍菇洗净擦干，切成小条
干辣椒斜剪成小条，干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟，沥干/擦干水份待用

· 提前浸泡香料可以防止炸糊，延长加热的时间，让香气更上一层楼
小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀
起锅倒入150ml食用油烧至七成热（190-200度），放入杏鲍菇炒8-10分钟，将杏鲍菇水份炒至略干，起锅沥干油份

· 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

· 喜欢干香口感，可以将杏鲍菇炸10分钟
留一半底油，降至四成热，加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香
加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟
加入混合的调料翻炒1分钟
锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀，起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎，锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香，即可出锅这道菜冷却之后再吃，风味更佳

小贴士

1.自贡人做冷吃用的是传统的油炸方法，我改成了煸炒，油量减少，香气却依旧，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油党不劝退。

2.有的步骤可以简化，但灵魂步骤——炒干，绝不能少！在最后一步的炒制中，稍微耐心一点，把食材里的水分充分炒干，只留下香润的底油。这样一来，杏鲍菇的嚼劲更足，也能存放得更久。

3.同样的法子，我还做了一份冷吃鱼豆腐。与杏鲍菇的脆韧多汁不同，鱼豆腐Q弹多孔，把鲜香吸得透透的，滋味也很绝！所以这个方子你们尽管收藏，替换任何喜欢的食材，都有奇效！