竹笋红烧肉(无水无油版)

1. 一块五花肉(500g)洗净备用。
2. 一根大葱切断备用。
3. 5瓣蒜拍扁备用。
4. 姜切片备用。大约6大片的量。
5. 约20粒鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。鹌鹑蛋的量随意，也可换成两只鸡蛋，不过鸡蛋不如鹌鹑蛋容易入味~
6. 取出八角，桂皮，香叶，干辣椒备用。

1. 将整块肉冷水入锅，加入两勺料酒，几段大葱，大火烧开。
2. 水开后转中火，撇去浮沫，煮约五分钟。

1. 将煮好的肉捞出，直接放入一盆冰水中，放至室温。
*注意要肉皮朝下，这样做出来的肉口感会更加的Q弹~

1. 将冰好的肉用厨房用纸吸干水分，切成块备用。
*因为肉肉刚刚已经被煮过了，所以比全生的时候要好切很多~
*切块的大小看个人喜好，我是切成了约2cm x 2cm的块。

1. 将切好的五花肉直接放入铸铁锅中，开中小火慢煎，煎至肉肉的每一面都上色。
*煎肉的过程你会发现锅里多出了一些油，这些就是我们刚刚炼出来的猪油了~
*煎肉的时候火不可以太大，不然可能会糊。
*如果煎出的猪油太多，可以倒掉一部分。

1. 加入葱姜蒜八角桂皮香叶花椒干辣椒以及冰糖进行翻炒，大约翻炒两分钟，至香味出来。
2. 加入老抽和鲜味酱油翻炒均匀。
*这时候肉肉已经上色了，闻上去也已经很馋人了⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)⁽

1. 当当当当~这一步就要拿出我的秘密武器了——雪花啤酒🍺~
2. 将啤酒倒入铸铁锅中，直至没过五花肉~
3. 加入准备好的鹌鹑蛋，大火烧开。
*哈哈，其它品牌的啤酒当然也没问题，只要不是黑啤或者口味偏苦的啤酒就行。
*因为需要将啤酒没过肉，建议炖肉的时候不要选太大的锅，不然一听啤酒可能不够。

1. 小火炖四十分钟后加入切好的竹笋，继续小火炖一个小时。
*我这边没有卖新鲜的竹笋，买来的笋就是熟的。大家如果用新鲜的竹笋，炖肉之前需要先将笋煮熟。

1. 小火大概炖够一小时，大火收汁，完成~
2. 出锅前尝尝咸淡，如果觉得淡了可以加适量盐。

这样做的红烧肉鲜香入味，肉皮Q弹，竹笋爽脆解腻，鹌鹑蛋香香糯糯，吃起来真的幸福感爆棚，大家感兴趣的话快来试试吧!(｡>∀<｡)