指南露｜研磨的乐趣-自制果蔬粉的前世今生

1.准备食材。尽量挑选水分含量少的颜色鲜艳的蔬菜瓜果，去皮并清洗干净。
说明：紫薯淀粉含量最高、南瓜水分含量适中，因菠菜需要烫菜水分偏高。

2.准刀工处理。将食材切成片状。尽量厚薄一致。大约控制在0.1cm厚。（无需煮熟，否则水分太多难烘干，很费电）

想要留住颜色的特殊处理：300的清水加入2g小苏打混合均匀大火煮开，放入菠菜稍微烫熟10秒，捞出沥干水放入冷水降温。（用小苏打浸泡过的蔬菜留色效果会好一些，注意小苏打不能加多）

3.摆入烤盘：烤盘上垫上油纸，稍微控干水分均匀铺在烤盘上。如是水分过多最好用厨房纸巾吸干水。

4.烘干：开启风炉模式，温度控制在85℃-91℃之间（温度别太高）。紫薯和菠菜水分相对较少需要90分钟，南瓜水分多一些大概需要120分钟。大概烘干到表面水分完全烘干为止。具体根据自己的烤箱情况来定。

5.研磨：放入米厨破壁机中开启酱料模式，直接打成粉末状。

6.过筛：然后倒入网筛中过筛去除粗糙颗粒。

7.存储：最后放入玻璃瓶中干燥避光冷冻存储，留色效果更好，如果遇到强光容易因为遇光而褪色。在保持干燥的情况下保存1个月是没问题的。常温保存在1个月左右就会褪色效果不佳。

质量分析

味道：烘烤后的果蔬粉会有一股成熟的味道，经过试验做馒头，这种味道像一种奶香味。
颜色：胡萝卜粉经过测试进行光照，颜色有一点褪色。加了小苏打的留色更好。
粗细度：因为用的米厨破壁机，已经是最大化研磨了。菠菜因为是叶类蔬菜无法完全打成粉末状，会有一点粗糙。紫薯、南瓜、胡萝卜为根茎类蔬菜，纤维以及淀粉含量偏高一些，比较好研磨，细腻度上偏细。

出粉率

经过测算，以500g新鲜材料为基准，得到干制后的菠菜粉25g、老南瓜粉35g、胡萝卜粉50g，贝贝南瓜粉48g、紫薯粉125g。
他们之间的关系就是水分含量越多的蔬菜，出粉率就越低。

参考配方

馒头：中筋面粉200g、自制果蔬粉10g、冷水100g，白糖10g、酵母1g
面条：高筋面粉200g、自制果蔬粉10g、冷水100g
干油酥：低筋面粉80g、果蔬粉30g、猪油50g

温馨提示

根据不同的蔬菜品种，研制出来的粉料的颜色会各有不同，不管是什么颜色，都是大自然的颜色。
如果是日常使用，自己研磨一点果蔬粉是ok的，因为是自己制作烘干的天然果蔬粉，褪色属于正常现象，除了色泽还保留了果蔬的营养。
如果追求颜色不褪色的色粉，頭露推荐以下这款天然果蔬粉。

近年来卡通馒头的兴起让果蔬粉在市场上得以流行，同时果蔬粉可应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，但果蔬粉的运用不只是在馒头上，还有以下选择。



For Example
一、面食加工中，将萝卜粉添加到面条中加工成胡萝卜面条。
二、膨化食品中，使用番茄粉作为膨化食品的调味料。
三、肉制品运用，在火腿肠内直接添加蔬菜粉增加营养成分。
四、运用在饮料，可制成果酒、果醋、酵素等。
五、用在中式面点，改善制品的营养结构，还能使制品在色、香、味上更胜一筹。
六、用在宝宝辅食，给小宝宝运用在辅食糊中，让宝宝能够更好地吸收营养。