超软乎的黄油卷「盐面包」
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人做过这道菜
LIYUNNN053
方子来自萱妈，
没作任何改动。
第一次接触汤种法，从此爱上了！
一连做了两盘，两次都有点小失误，
但是成品出来还是挺满意的，很软！
搓搓手想折腾第三盘了！
没作任何改动。
第一次接触汤种法，从此爱上了！
一连做了两盘，两次都有点小失误，
但是成品出来还是挺满意的，很软！
搓搓手想折腾第三盘了！
用料
| 汤种： | |
| 高粉 | 15g |
| 水 | 75g |
| 面团： | |
| 高粉 | 250g |
| 奶粉 | 20g |
| 汤种 | 80g |
| 蛋液 | 30g |
| 水 | 50g |
| 淡奶油 | 35g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 4g |
| 鲜酵母 | 9g |
| 黄油 | 25g |
| 其他： | |
| 黄油 | 3g*10裹入面包体内 |
| 蛋液 | 适量涂表面 |
| 海盐 | 适量洒表面 |
超软乎的黄油卷「盐面包」的做法
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提前准备汤种：粉+水，不粘锅小火慢慢从稀煮到略黏稠，关火摊凉放冰箱一晚或者半天。
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在原来配方50g的水量里拿出10g来化开鲜酵母。
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除黄油外，其他材料入厨师机，二档成团无干粉，四档6-7分钟揉至厚膜（裂口呈锯齿状），便可加入软化后的黄油。（‼️坐标广东夏天，我懒得绑冰袋，是开了空调操作的，切忌面团高温！最好是不超过26°C。）
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加入黄油后，二档揉匀，待面团和黄油融合后，六档约5-7分钟，成较薄的膜（裂口呈光滑状）。滚圆待发酵。
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温度28-30°C，湿度75左右，时间40-60分钟。（‼️坐标广东的夏天，烤箱发酵没开温度，放了两碗水，密封空间利用室温发酵。）
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手指沾粉戳洞，无回弹无塌陷即发酵完成。
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分割面团，轻压排气。揉成十个均匀的小团团，放松15分钟。
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放松的同时，同步整理黄油，切10小块备用。
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把小团团们戳成水滴状，依次擀开。‼️整形好看的重点：1.水滴状擀成等腰三角的形状；2.尖的那头要边卷边拉扯长，两头大小的区别越明显越好。
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卷的过程很治愈！很爽！
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尖头越薄越好，越容易捏紧，朝底面放好。
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卷好，排队队。
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二次发酵，成两倍大小。
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二发完，表面刷蛋液、洒海盐粒。同步预热烤箱。
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180°C，约16分钟，出炉。第一次做汤种！超松软！淡淡的咸味，爱了！
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(^^)
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也尝试卷了芋泥馅。这种这种整形的卷法卷不了厚芋泥，只能薄薄抹一层，而芋泥不够厚又不好吃，所以还是老老实实分开做吧哈哈～
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咸口的基础款，反正是夹啥都行，不夹的我也很爱7。哈哈。
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甜口也来一个，换红豆馅也行～微微复烤流出黄油，夹上厚厚的芋泥！
小贴士
一些记录
1️⃣第一次做，忘记放30g蛋液，打完的面团与平常相比明显较干，但发酵后和整形中的面团感受还好，出品也很软乎。
2️⃣第二次做，忘记放20g奶粉，打完的面团状态偏湿一点点，发酵后和分割面团的面团状态也还可以，在整形的过程中偏软，有些卷不起来。少了放奶粉之余，也可能是放松时间不够15分钟？（第二次有点偷懒），出来的成品也是软的。放到第二天，面包体表面会湿润些，油些，但也还是软的。
3️⃣另外！！！用油纸垫底吧，完事就扔了。因为烤的过程中会漏油，滋滋声的。（别问我为什么知道，反正清理烤网和烤箱也用了挺长时间，摊手🤷🏻♀️）
4️⃣用的是皇后的日式吐司粉，和配方中的水量基本吻合。
1️⃣第一次做，忘记放30g蛋液，打完的面团与平常相比明显较干，但发酵后和整形中的面团感受还好，出品也很软乎。
2️⃣第二次做，忘记放20g奶粉，打完的面团状态偏湿一点点，发酵后和分割面团的面团状态也还可以，在整形的过程中偏软，有些卷不起来。少了放奶粉之余，也可能是放松时间不够15分钟？（第二次有点偷懒），出来的成品也是软的。放到第二天，面包体表面会湿润些，油些，但也还是软的。
3️⃣另外！！！用油纸垫底吧，完事就扔了。因为烤的过程中会漏油，滋滋声的。（别问我为什么知道，反正清理烤网和烤箱也用了挺长时间，摊手🤷🏻♀️）
4️⃣用的是皇后的日式吐司粉，和配方中的水量基本吻合。
