老式锅包肉
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人做过这道菜
健康是人生第一财富
自己在家里做的一款非常好吃的老式锅包肉，酸甜可口，老少皆宜。
用料
| 〈一〉配料： | |
| ①猪里脊肉：400克（我用了7两吧） | |
| ②料酒：1小汤勺 | |
| ③蛋清：1个 | |
| ④土豆淀粉：3大饭勺（大约120左右） | |
| ⑤水：3小勺左右 | |
| 〈二〉配菜： | |
| ①葱丝：少许 | |
| ②胡萝卜：少许 | |
| ③姜丝：少许 | |
| ④香菜段：少许 | |
| 〈三〉勾芡汁： | |
| ①9度白醋：1大勺 | |
| ②绵白糖：1大勺 | |
| ③盐：1克 | |
| ④油：3克（增加光泽度） |
老式锅包肉的做法
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配菜：葱丝，胡萝卜丝，香菜段，姜丝忘切了
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里脊肉8两，我用了7两，切12片（大厚片）筷子头那么厚
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切好的大厚片，用水冲洗干净，无血肉，放①料酒②蛋清1个③干土豆淀粉④少量水用水使劲抓，上糊，再放入⑤豆油或色拉油（作用防止油向外贱，另一个作用是炸出的锅包肉亮，有光泽）
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锅中放油，烧到180度（6成热）下入肉片，用手向前推着下，这样一片是一片，还下打卷，炸一会，用长筷子动一下，翻个面再炸
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炸头遍的效果，外面挂上很多淀粉糊，头遍主要是定型，头遍炸完外皮是软的，炸出的颜色发白
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炸2遍的效果，炸15秒就行，就是闯一下油，马上捞出控油
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油温升高（冒烟），炸第3遍，锅包肉表面出现小泡泡
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炸第3遍，颜色变深，外皮特别酥脆
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另起锅
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锅中放一大勺9度白醋，一大勺绵白糖，少许盐，少许油，用中火，饭勺向一个方向转，转出粘稠状，倒入炸好的锅包肉，放入配菜，关火，翻勺，出锅。
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出锅装盘
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换个角度，看成品
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酸甜可口
小贴士
技巧：必须选大里脊肉做，效果最好
