东北名菜，嘎牙鱼炖茄子

嘎牙鱼三条。剪去坚硬锋利的鱼鳍。清洗干净，除去内脏。用厨房纸或者干净抹布擦干净肚子内壁的黑色膜。备用。

紫皮长茄子🍆，减去茄子蒂，用手掰成长块。准备的时候记得预备一壶开水。

葱切宽段。姜切厚片。蒜瓣用刀拍裂。干辣椒切段。备好八角和花椒。

热锅凉油，油要厚一些。油热之后下入茄子，大火翻炒。

加入葱姜蒜，继续大火翻炒。茄子慢慢超软。葱姜蒜炒出香味。

放入豆瓣酱，耗油，生抽，中火继续翻炒。

所有酱料炒均匀，放入辣椒，八角，花椒。稍稍中火翻炒。此时茄子已经变色变软。

加入开水，放入白糖。水量是刚刚没过茄子。

大火烧开，盖上锅盖，转小火焖炖一会儿。

茄子炖好之后，放入嘎牙鱼。放入料酒。不用翻动。大火，盖上锅盖。

大火煮开之后，转小火慢炖。鱼肉大白之后再多炖一会儿入味儿。大约入味炖5分钟后开锅大火收汁。

出锅。鱼皮太嫩，装盘的时候轻轻一碰就蹭破了。😂