广式鸡仔饼(内有玻璃肉做法)
7.9
综合评分
57
人做过这道菜
梅0720
鸡仔饼是广东四大名饼之一，外脆里软，越嚼越香越有味道，各种食材的香味都在口里迸发出来，好吃到令你停不了口，话不多说，赶紧做起来。
玻璃肉的食材 肥肉(我是平时买腩肉时把肥肉切出来，攒有250克左右就可以了)还有白糖和白酒，这个适量。
玻璃肉要提前几天做，腌好放进冰箱冷藏(不是冷冻)，大概一个星期左右就可以拿出来用了。
玻璃肉的食材 肥肉(我是平时买腩肉时把肥肉切出来，攒有250克左右就可以了)还有白糖和白酒，这个适量。
玻璃肉要提前几天做，腌好放进冰箱冷藏(不是冷冻)，大概一个星期左右就可以拿出来用了。
用料
| 低筋面粉 | 200克 |
| 玻璃肉 | 100克 |
| 花生碎(烤香去皮) | 35克 |
| 白芝麻(烤香) | 35克 |
| 南乳 | 一块+一勺汁 |
| 蒜蓉 | 30克 |
| 麦芽糖(或转化糖浆或蜂蜜) | 70克 |
| 白糖 | 80克 |
| 花生油 | 50克 |
| 碱水（枧水） | 5克 |
| 五香粉 | 2克 |
广式鸡仔饼(内有玻璃肉做法)的做法
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先做玻璃肉，这是洗干净切好的肥肉
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倒进热锅里
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炒干水稍微逼一点油出来
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关火，把肥肉捞放一边让油沥出(记住，不是搾油，是稍微逼出一些油就行)
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把肥肉装进碗里
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倒进适量的白糖
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倒入适量的白酒
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把它们拌匀（这里用的酒量较多，如果不喜欢酒味浓就先改放少许白酒把肥肉拌湿匀后再放白糖拌匀）
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把它密封好放进冰箱
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一个星期后把它拿出来用
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把碗里的都倒在漏勺里，烧一壶开水淋上去，淋好后的就是玻璃肉了
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透明的玻璃肉做好了
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然后准备好所有食材
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还有白糖和蒜蓉
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先把麦芽糖加点水把它做融化
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然后把所有材料倒入一个大盘
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戴上手套把它们拌匀
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然后把它们分成30克一个，形状随你喜欢
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把蛋黄液薄涂一层在上面
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放入预热好的烤箱，中层，上下火160度烤二十分钟(根据你家烤箱温度调整)
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在烤中，香味出来了，非常香
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烤好的鸡仔饼出炉了，非常好吃
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成品图
小贴士
玻璃肉急着用的三四天也可以拿出来用了，不急用的放两个星期再拿出来也很好。
鸡仔饼干的形状圆厚形的里面软些，按薄圆形的比较脆口，随你喜欢。
鸡仔饼干的形状圆厚形的里面软些，按薄圆形的比较脆口，随你喜欢。
