肥肠

Name: 肥肠
Ingredients: 4100克肥肠; 二十粒左右花椒; 四五个干辣椒; 三个八角; 一小块（放多了颜色深，不介意可以多点）桂皮; 一手心小茴香; 一片白芷; 两个（拍开籽扔掉）草果; 十粒左右白豆蔻; 两个（拍开扔掉籽）香果; 三粒草寇; 四五个砂仁; 三个肉蔻; 七八片香叶; 五六片（最好放，调和诸药）甘草; 三十粒（猪肉去腥主打）白胡椒; 八十克（这次做的味道特别好，鱼露功不可没）鱼露; 三根（夏天葱叶子多也细点，有红葱头更香）葱; 一大块姜; 一头（不用剥，洗净整头放进去）蒜

0 人做过这道菜

虫虫一家

肥肠煮好后各种做孩子都喜欢，每次去吃串串一多半都是肥肠，那味道和自己做的差远了。孩子说想吃肥肠了，夏天买不好就是用某种药水泡过的，好在找到之前卖生下店主，天热了只有订才有，保证都新鲜。预定三天后终于拿到了，八斤多点，顺便买了五个猪手，味道不敢恭维😷为了吃一口忍了😂

用料

肥肠	4100克
花椒	二十粒左右
干辣椒	四五个
八角	三个
桂皮	一小块（放多了颜色深，不介意可以多点）
小茴香	一手心
白芷	一片
草果	两个（拍开籽扔掉）
白豆蔻	十粒左右
香果	两个（拍开扔掉籽）
草寇	三粒
砂仁	四五个
肉蔻	三个
香叶	七八片
甘草	五六片（最好放，调和诸药）
白胡椒	三十粒（猪肉去腥主打）
鱼露	八十克（这次做的味道特别好，鱼露功不可没）
葱	三根（夏天葱叶子多也细点，有红葱头更香）
姜	一大块
蒜	一头（不用剥，洗净整头放进去）

肥肠的做法

照顾大家，洗肠过程就不上图了😓洗肠用的醋和碱面使劲抓，光面是肠内壁，洗了三次。有油的是外面，撕掉油，抓洗一遍就可以了，这家肠处理的比较干净
冷水下锅焯水，这次焯了四次，味基本没了，我感觉去腥最好就是焯水，经验总结
这是焯好水的
所有调料和肠一起入锅，不加盐易熟。肠容易入味，煮好不管怎样做都是美味，随着菜的味道就行，不然就咸了。大火煮开小火焖煮，煮到筷子能扎透，自己可以多看几次，熟度自己掌握，我这从锅开到熟差不多一个小时，捞时大开捞汁水少。
八斤煮出来两斤多点，缩水太厉害了😄关键是好吃，这次煮的特别香😋