德式川菜-腊肉炒芦笋 Hot🌶️🌶️🌶️

芦笋根部起1/3削皮洗净
斜切成段
我一般一根切四段
如果芦笋很嫩也不用削很多
老就多削点
原则就是拿大拇指甲盖掐掐
感觉嫩的完全不费力掐得动就可以
处理芦笋下厨房也有很好的专门的菜谱
大家可以去看
处理芦笋前可以把米饭煲上
等会菜一出锅就可以开动了

焯水过冷水捞出乘盘备用
此时芦笋基本八成熟了

姜蒜切丝
辣椒可以拿剪刀剪成细丝
我这个piripiri干辣椒是葡萄牙来的
属于那种手抓一下指头烧到第二天那种
我都是戴手套处理
你可以用你家最猛的干辣椒
不能吃辣么 这道菜感觉就没意思了

选出你厨房最好的一把刀
把speck切成你力所能及的最薄的片
2mm那种最合适其实
本人刀工不行请忽略

拿个塑料袋和橡皮筋套住你家的烟雾报警器
专业操作 请勿模仿

把锅烧热
不用放油speck本来有点肥
腊肉葱姜辣椒丝一起下锅炒
炒到腊肉肥肉部分透明的时候加一勺Sake
我第一次做是家里没料酒了
就用了日本米酒
发现和Speck很搭！
此时要有呲啦一声
香气四溢的效果才好！
如果你没有sake
也可以用料酒或者白葡萄酒
翻炒2-3分钟

倒入芦笋
加入一点味极鲜酱油一点点糖
炒匀
如果是生抽别加多了
Speck本身很咸

翻炒一分钟出锅！下他三大碗白米饭！