好看又好吃的杨梅咕噜肉

里脊肉改刀成肉粒，加料酒，一小勺盐巴，少许淀粉，生姜片，捏均匀后腌制15分钟。

📍其实猪肉的任何部位都能做这道菜，切成合适大小就可以。

均匀裹上淀粉或者面粉后，在冰箱冷藏1小时，再拿出来裹多一份粉，再冻起来待用。最后状态最好是肉外面的淀粉量够多，才好炸。

📍这个部分等待时间长，所以建议提前至少半天准备处理肉。

杨梅洗干净，用清水加两勺盐巴，浸泡15分钟后，过滤干净。

📍目的是为了让小虫子自己爬出来。

炸肉粒。

起锅烧油，油要放多一些没过肉粒。油升温以后转小火摆放好肉粒，不要让她们沾在一起。
开中小火持续炸至肉外面颜色变金黄色，捞起过滤油，待用。

熬杨梅汁。

挑10个杨梅，先用料理机把杨梅稍微打散出汁，也好取核。（我是用婴儿辅食机，如果没有这类，那就用勺子之类的弄。）

把这十个杨梅和汁液倒入锅，加冰糖或者白糖，再加小半碗水。糖用量3个满汤匙是不齁甜的。

中火熬酱汁，途中用筷子把果核夹出来。直到汁液变粘稠，注意不要烧焦。

📍熬杨梅汁的时候水不要放多，因为熬糖会比较难。

大火收汁出锅。

把榨好的肉粒倒回锅內，挤入柠檬汁，中小火让酱汁均匀地裹满肉粒。

最后放入剩下5颗新杨梅翻炒，注意不要炒烂。

📍放柠檬是为了增加这道菜酸甜的口味，也可以防止氧化。