雪糕部分 | 如下 |
牛奶/酸奶 | 100克 |
炼乳 | 挤出来一小条 |
当季水果 | 看性状用量(下面说) |
脆皮部分 | 如下 |
巧克力(黑白均可) | 若干 |
坚果(有啥用啥) | 若干 |
椰子油或者黄油 | 20g左右 |
如果用酸奶做,建议用那种浓稠的老酸奶,吃起来不会有冰渣感觉,水果可以做成两种性状,步骤一介绍第一种。
直接把水果切成块状(如图),摆好进硅胶容器,倒入酸奶即可冰冻。
📍此方法不推荐用纯牛奶,因为比较稀,会成为大冰块!
如果要做成有颜色的雪糕,就要用搅拌机。
把水果和酸奶混合打好,再装进硅胶容器,也可以放入水果块点缀。
📍此方法可以用纯牛奶!!最好加炼奶或者白糖提高甜度,有两种方案:
1.水果多些,牛奶少些,让水果的厚重感来弥补牛奶的稀,达成中和减少冰渣。
2.牛奶or酸奶多些,水果少些,就会更像冰棒的口感。
基本上所有水果都能做,更建议选一些水分多味道浓的水果,比如猕猴桃,草莓,橙子,菠萝等!
喜欢榴莲的也可以用榴莲肉做出来口感很细腻哦!最好不要用酸奶因为会怪怪的。
炼奶或者白砂糖的比例根据水果的甜度和个人爱好来决定。
做巧克力脆皮。
可以选择水浴加热的方法。
称取巧克力和椰子油(或黄油)到盘子里,锅装水1/3左右。
装有巧克力的盘子坐到锅上隔水蒸,(底不接触锅中水面),边加热边用刮刀搅拌。水开后关火,一般巧克力融化2/3左右便可离开热源,利用余温融化剩下巧克力。
📍加黄油或者椰子油的用量自行调整,最后巧克力酱能够成水线性下降即可。
📍如果没加这些油,巧克力酱会比较浓稠,最后成脆皮会比较硬和厚,喜欢的小伙伴也可以用这种方法!
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虽然但是,我在这部分偷懒直接用微波炉盯两分钟就全部融化啦!也没有用黄油之类的因为我喜欢厚厚的脆皮!
将融化好的巧克力酱倒入口径小的水瓶里面,会比较好操作。
等待巧克力降温至37度左右,挂皮效果最好。把巧克力瓶子隔水放在50度的热水中保持温度。
📍如果温度太高的话会把雪糕直接融化,温度太低又不好粘上雪糕。
[雪糕挂皮操作流程]
雪糕提前脱模▶️转移到盘子里继续冷冻▶️制作脆皮巧克力酱▶️挂皮▶️冷冻定型▶️密封包装
📍雪糕一定要提前脱模然后分开放盘子里继续冷冻,不要脱模一支挂一支,会手忙脚乱!一次取出来3只雪糕,挂完一批再弄一批!
📍把雪糕插入瓶子沾上巧克力酱再提起,要一次性快速完成,不要尝试多次,雪糕会融化的。
📍巧克力一沾到雪糕就会快速冷冻定型了,可以放在铺有保鲜膜的盘子上稍微等待,再来密封包装。
硅胶模具淘宝大把。如果买不到,可以用家里那种冰格,冻住以后脱模粘上巧克力酱就是那种小时候吃的八次方雪糕粒哦(´-ω-`)