发面:面粉+温水+酵母,和成光滑面团,醒发1小时至两倍大。⚠️检查醒发状态:手指沾面粉戳入面团,小洞无回缩塌陷,表明面发好了,酵母在温水环境下已经成功繁殖,此时面团具备良好的二次醒发基础。
葱油:葱切葱花,加入盐、五香粉、花椒粉、芝麻、小茴香,可加一些小苏打保持葱花翠绿。油上锅烧至冒烟后倒入葱花搅匀。
制作:面分成两份,准备做两种花样。一份擀成5mm的长方形大薄片,抹葱油。另一份均分成8小份,擀成小长方形片,抹葱油。
花样一、将大长方形面片卷成圆柱形,切成16小份,1.取2小份上下叠在一起,用筷子压合成一体。2.将面抻长。3.花面朝外搭在筷子上。4.筷子朝自己的方向卷一圈。5.顺势将筷子压在案板上收底。6.抽回筷子,贴上油纸。
花样二、1.取一个小长方形卷起成圆柱形。2.圆柱形一侧预留2cm其余切开成两半。3.将两半花面朝外,相互缠绕,结尾处捏合。4.从尾部向回卷收。5.将顶端预留的2cm按压后收至花卷底部。6.贴上油纸。
花卷放在热水上二次醒发20分钟,待体积再次变大后烧热水,上汽后大火蒸15分钟关火焖5分钟起锅,可防止回缩。⚠️蒸的过程中不可打开盖子,否则花卷遇冷一定会回缩。