川菜小炒之魂—青椒肉丝
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人做过这道菜
Summer的川味厨房
经典下饭小炒，没有一家家常菜馆敢不卖这道菜。肉嫩是诀窍。
1️⃣肉丝200克，青椒丝300克，（小米辣四根，如果喜欢辣），花椒15粒。
2️⃣肉丝放一汤匙豆粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙调和油，搅拌均匀。
3️⃣烧油，五分熟下花椒，炒香，丢掉花椒。下肉丝，炒变色起锅待用。
4️⃣锅里剩的油炒青椒丝（小米辣），放小半勺盐。再倒入肉丝，放一汤匙酱油。翻炒起锅，味精随意。
1️⃣肉丝200克，青椒丝300克，（小米辣四根，如果喜欢辣），花椒15粒。
2️⃣肉丝放一汤匙豆粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙调和油，搅拌均匀。
3️⃣烧油，五分熟下花椒，炒香，丢掉花椒。下肉丝，炒变色起锅待用。
4️⃣锅里剩的油炒青椒丝（小米辣），放小半勺盐。再倒入肉丝，放一汤匙酱油。翻炒起锅，味精随意。
用料
川菜小炒之魂—青椒肉丝的做法
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肉丝：一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙调和油，一汤匙豆粉。搅拌均匀待用。
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油热，炒香丢弃花椒。
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下肉丝，翻炒变色捞起。
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剩下的油，下青椒翻炒，小半勺盐。
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辣椒炒入味下肉丝。
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加入一汤匙酱油上色。
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起锅味精随意。
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乘碗白饭。
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瞬间空盘。
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无小米辣版
小贴士
辣椒炒越久越好吃入味，但是颜色会越来越难看。所以餐馆都是起锅直接下辣椒，保持青绿鲜亮，但并不是很好吃，因为有些还很生很硬。所以自己吃还是可以多炒一下，除了视觉还要味觉同步。
