新鲜的青梅和冰糖,以1:1的重量比称量。
用牙签向下轻轻一挖,再往上一顶,去除果蒂。
第三步,杀青:让去了蒂的青梅们在盐堆里滚上几圈,手把手给它们洗个盐浴。这能去除青梅表面细细的绒毛,也可以减轻梅子的涩味。最终泡出的梅酒,入口更柔和。
晾干,将冲洗好的青梅放在通风处一天时间。速成的办法:先用厨房纸擦干梅子,再让它们在纸上排排坐,风干两小时,就差不多了。
同时别忘了给罐子消毒:放进沸水中煮1-3分钟,捞出擦干水迹即可,除了沸水煮,还可以用烤箱消毒。烤箱设定110℃,15-30分钟,记得冷却后再用酿酒容器上若有橡胶垫,请取下橡胶垫后再放进烤箱加热,橡胶垫用沸水消毒即可。
一层青梅,一层冰糖,一层青梅......这样铺上去。放在阴凉的地方静候成熟。每天时不时把梅子露拿出来,晃动几下,可以加速糖的融化。
瓶底液体逐渐变多,冰糖逐渐融化,青梅一点一点皱缩,大概等了两周,瓶底的冰糖全部融化,也就意味着我们的梅子露酿好了。
酿好的梅子露映着浅而朦胧的黄,分离出梅子后,可以单独冷藏保存,这种夏天的滋味,能慢慢吃上一年。可以把自己酿的梅子露当成天然的糖浆。
最爱拿来兑气泡水,舀几勺梅子露,兑点苏打水,放上冰块。梅子的清香充分融进冰糖糖浆,甜得自然又清爽,冰凉的气泡饮喝起来也感到活泼沁心。