带皮五花肉 | 1500克 |
冰糖 | 40克到50克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
小葱 | 10根左右 |
姜 | 20片左右 |
黄酒 | 450ml |
啤酒 | 1瓶 |
五香粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
八角 | 1整个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块到2块 |
花椒 | 一小把 |
将五花肉的皮朝下直接放在不粘锅上小火煎的有点脆皮发黄了,拿出来用刀刮刮皮上的没处理干净的毛,然后温水清洗干净
五花肉切成大方块,用绳绑成十字花,凉水下锅绰水,水中放入花椒一小把 葱姜料酒少许,水开后一分钟左右除去浮沫,捞出用温水冲洗下放凉。绰完后我是直接放冰箱冷冻排酸,这样做出来的东坡肉味道更香哦,然后第三天一早再做下一步;
第二天晚上将冻好的五花肉从冷冻室拿出放入冷藏室,这样明天早上就可以直接做了。
小香葱切大段放入锅内铺底,姜切大片铺在小香葱上,把五花肉肉皮朝下放在葱姜上面,然后依次放入冰糖、老抽、生抽、五香面、黄酒(我用的是陈年即墨黄酒酒)、啤酒,还有八角、香叶、桂皮,喜欢吃辣的可以放点切碎的干辣椒,小火煮一个半小时(中间一个小时的时候放入盐)
煮好后的样子,放盐的时候要翻一下肉,要全部沾上汤才都会入色!
煮好后将五花肉取出,皮朝上放入小砂锅中,倒入些许煮的五花肉汤,放入锅中蒸两个小时就可以享用了!配上碗米饭,哇,太香了!
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