牛油果芝麻餐包 无糖无油微全麦 直接法

配方中使用的是图中面粉(九成金像&一成T150全麦)，其他面粉均可哈。请注意吸水性的不同，要预留部分水来调节

牛油果要熟透的。去皮去核。如果很绵软，就直接压碎切块就好

我的牛油果稍微有点硬，所以我在料理机里打了几下。
牛油果140g，去皮去核后100g

所有材料放入面包桶中，请预留部分水量调节面团

我用的是面包机的揉面程序

大约揉到12分钟后面团光滑，面包有弹性。这样就可以了

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

面团呈现淡淡的绿色，还有一些牛油果颗粒和麸皮颗粒

面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，放在26度左右的环境中

发酵到两倍大。我家里25度，常温发酵了85分钟

在案板上倒扣出面团，称重

面团460g，我是按照58g/个来分割的，一共8份。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值，一般60-80g都可以

每个面团都揉圆，然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟

松弛面团的时候准备好白芝麻，压模（可以不用）和一块湿布

松弛了10分钟后的面团再次揉圆

松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左侧是揉圆之后的，比之前更挺更小了

全部都二次揉圆后，稍稍松弛5分钟，避免后面按压面包时出现严重回缩

5分钟后，开始塑形！
小面团放在案板上

用模具按压，要重一些。模具要碰到案板

然后拿起面团，正面在湿布上轻按（请注意是按压的那一面，也就是正面接触湿布）

再将打湿的面饼那一面沾满芝麻

沾满芝麻即可

将芝麻那面朝下放置。然后开始最后发酵。比较适宜的温度是，湿度85%温度38度。我家里比较热，我还是室温盖保鲜膜发酵的

大约35分钟发酵至1.5倍大（发酵至20分钟时，我开始预热烤箱）

将最后发酵完成的面团轻轻的翻过来，可以用手也可以借助刮板或小锅铲～

放入预热好的烤箱，上下火200度，烤22-25分钟

出炉后放在晾网上，凉透就可以吃啦。做三明治或者汉堡也是好看又好吃的

用面团在湿布上轻按后再粘芝麻会非常好看完整，不容易掉落芝麻（群里的亲分享给我哒方法很好用）