💯快手台式卤肉饭 入口即化
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agan的幸福生活
完美复刻台湾卤肉饭
本方分量: 四~六人份，🉑以根据实际情况酌情减量，丰俭由人。
配料必须要用的有：红葱头
‼️由于本方要追求的是完美复刻原味台湾卤肉饭，所以准备的材料会稍有讲究。
👌如果要求不是特别高的话，其实可以换成用家里常备的生抽老抽洋葱即可。
如果没有红葱香酱不放也是可以的。只是如果换了上述的调料，口味上会小有不同，不过相信一定也会不错的哦👏。
本方分量: 四~六人份，🉑以根据实际情况酌情减量，丰俭由人。
配料必须要用的有：红葱头
‼️由于本方要追求的是完美复刻原味台湾卤肉饭，所以准备的材料会稍有讲究。
👌如果要求不是特别高的话，其实可以换成用家里常备的生抽老抽洋葱即可。
如果没有红葱香酱不放也是可以的。只是如果换了上述的调料，口味上会小有不同，不过相信一定也会不错的哦👏。
用料
💯快手台式卤肉饭 入口即化的做法
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五花肉洗净，改刀🔪切条。
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白水煮鸡蛋的同时，准备如下配料:
红葱头切丁，蒜切末，葱碎。
香菇洗净后去蒂切丝。
五香干开袋备用（不用处理，整块）。
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五花肉下锅（不放油），慢慢煸炒出肉，至微焦状态！
📌微焦状态很重要！！！这是入口即化的核心（图四）
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煸炒期间，分步加入配料:
1.花雕酒2勺
2.红葱头碎＋红葱香酱（增加香气）
3.蒜末
4.葱碎
5.金兰酱油（或生抽）2勺
6.老抽 1勺
7.糖 15克
8.五香粉
📍花雕酒没有的，用黄酒替代也OK。
📍红葱头可以在某宝买到，如果没有，用紫皮洋葱代替也可以，只是味道没有那么浓郁，白皮洋葱的味道会更淡一些。
📍红葱香酱是为了增加香气的，加或不加的区别还是很大的。
📍金兰酱油会比李锦记生抽偏咸一点点。
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⏰将铁锅中的肉全部倒入高压锅，加入香菇丝、煮好的鸡蛋、整块豆干，加盖，18分钟。
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出锅后，肉香满溢，此时汤汁还有点儿多，需要再收汁七八分钟左右即可。
最后，再根据个人口味酌情调整甜度或咸度。
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🎉🎈成品！
配上🍚🥢🥄，孩子们说赛过鹿~小镇的卤肉饭。✌️
