心心念念的油炒面
0
人做过这道菜
步步_1jg9
念了很久，今天终于下手做了油炒面。
作为一个三代都生活在北京的北京人，必须先给油炒面正名。之前我看过一些帖子，有些朋友把茶汤、油炒面、面茶弄混了。
茶汤就是庙会上那个用大铜壶装开水，往小碗里一冲就好的那个。茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤的主料是高梁米面、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等。
油炒面是将面粉（小麦粉）炒熟，再加入牛油或香油，核桃仁，瓜子仁，芝麻炒制，晾凉后加糖。喝的时候直接加入沸水冲开即可。
面茶则是将小米面或糜子面熬成粥一样的，淋上用香油稀释好的芝麻酱，撒椒盐，最后撒上白芝麻。
这三种小吃虽然成品看上去好像差不多，但从原料到制作方法全都不一样，是三种完全不同的吃食。
作为一个三代都生活在北京的北京人，必须先给油炒面正名。之前我看过一些帖子，有些朋友把茶汤、油炒面、面茶弄混了。
茶汤就是庙会上那个用大铜壶装开水，往小碗里一冲就好的那个。茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤的主料是高梁米面、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等。
油炒面是将面粉（小麦粉）炒熟，再加入牛油或香油，核桃仁，瓜子仁，芝麻炒制，晾凉后加糖。喝的时候直接加入沸水冲开即可。
面茶则是将小米面或糜子面熬成粥一样的，淋上用香油稀释好的芝麻酱，撒椒盐，最后撒上白芝麻。
这三种小吃虽然成品看上去好像差不多，但从原料到制作方法全都不一样，是三种完全不同的吃食。
用料
心心念念的油炒面的做法
-
锅里不放油，直接炒面粉。要不停的翻拌，防止炒糊。
-
不停的翻拌，面粉会慢慢变黄，有麦香味出来，这样面粉就熟了。我喜欢吃颜色重一些的，就又多炒了一会儿，就炒到面粉像沙子的颜色。我这个是炒了大约20分钟的样子。加油和香油。传统的都加牛油，没有一般色拉油也行，不要加橄榄油，那个味道有点大。这里必须说的是香油一定要有！是点睛之笔（连我这个不吃香油的都加了）。
-
如果你加的是色拉油现在就可以关火了，然后继续翻拌，把油和面拌炒均匀。加入干果。家里没有核桃了，就只加了花生碎和芝麻（加核桃碎会更香）。特意在旁边摆了芒果和猕猴桃，比较一下颜色。
-
放凉后加糖，拌匀。好大一罐，能吃很久😃。
-
早饭就是它了😄。
小贴士
全程一定要注意火候，心里没底的就用小火（比如我）。
勤翻动，不然很容易糊底。
加油的时候要一点一点的加，加一点，拌匀，再加一点，再拌。
糖、油的量主要看个人喜好。喜欢甜的就多放点糖，不喜欢香油的就少放点，没一定。
勤翻动，不然很容易糊底。
加油的时候要一点一点的加，加一点，拌匀，再加一点，再拌。
糖、油的量主要看个人喜好。喜欢甜的就多放点糖，不喜欢香油的就少放点，没一定。
