「老妈蹄花」满满的胶原蛋白
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人做过这道菜
豌豆酱和嘟嘟桑
蹄花软烂，入口即化😋
香辣的蘸水才是让人欲罢不能的灵魂！
汤浓鲜香，这一碗胶原蛋白，我一滴也不会浪费～🤩
香辣的蘸水才是让人欲罢不能的灵魂！
汤浓鲜香，这一碗胶原蛋白，我一滴也不会浪费～🤩
用料
| 猪蹄（前蹄） | 1只 |
| 芸豆 | 适量 |
| 焯水 | |
| 大葱 | 4段 |
| 白芷 | 4片 |
| 八角 | 4个 |
| 生姜 | 4片 |
| 炖煮 | |
| 生姜 | 1大块 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 白醋 | 1勺 |
| 蘸水 | |
| 小米辣 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 喝汤佐料 | |
| 小葱 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
「老妈蹄花」满满的胶原蛋白的做法
-
猪蹄去毛，洗净后泡冷水，会有血水渗出；
芸豆提前一天泡好备用。 -
起锅加水，加大葱、白芷、生姜、八角，大火烧开后熬5分钟；
放入猪蹄，焯水去腥后捞出晾干。 -
把猪蹄放在火上或用喷枪烧（制皮），烧掉表面的绒毛至表皮微焦；
放入冷水中刮洗干净。 -
起锅加满水，放入猪蹄和泡好的芸豆；
一大块姜拍散放入锅中，加少许花椒粒、一勺白醋；
大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2个小时即可。 -
调制蘸水：
小米辣、香菜、蒜末、葱花切碎放入碗中，加一大勺辣椒油，适量酱油。
小贴士
猪蹄要选前蹄，后踢骨头大；
焯水前佐料要先熬5分钟，才好去除猪蹄的腥味；
制皮可以去除无法拔干净的绒毛，还可以去除腥味，之后炖煮也会更香软；
炖煮时加白醋，可去腥解腻，汤也可以熬的更白更鲜香。
焯水前佐料要先熬5分钟，才好去除猪蹄的腥味；
制皮可以去除无法拔干净的绒毛，还可以去除腥味，之后炖煮也会更香软；
炖煮时加白醋，可去腥解腻，汤也可以熬的更白更鲜香。
