把芒果切开，去皮核加入料理机里打成芒果泥，加入200ml清水，加入5g乳酸钙，搅拌均匀。
在准备1000ml清水，加入6g海藻胶，用料理棒大均匀，用注射器吸入芒果泥，挤入勺子里，慢慢浸入海藻胶水中，就会球化了，一分钟捞出，在放入清水中浸泡一分钟。
锅中加入200ml椰汁，20g白糖，8g白凉粉煮沸，晾凉就会固化了，装盘就可以了，在把芒果球放在上面即可。
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伯爵私厨
