田螺买回来养了好多天,吐沙,挑出大田螺,方便塞肉,右三方盆是大田螺,小田螺留作辣炒田螺用了。
田螺都伸着小触角好可爱的,想到要吃它们有点点不忍心。
洗田螺是最累的的一步,先清洗6-7遍,然后加盐泡半小时左右,也可以再加点香油。再清洗2-4遍就差不多干净了。
中间有一步是剪尾巴,基本上是拿着钳子在尾巴三四圈左右的位置减下去,剪的越多越好,剪得太小以后不好塞肉,自己把握,田螺肠子部分是不能吃的,还会有很多田螺籽,田螺肉只占很小一部分。剪完洗净,用牙签挑出螺肉。然后清洗田螺壳,我加小苏打煮了一会田螺壳。
调馅子:螺肉➕猪肉末➕紫苏➕姜➕荸荠,缺紫苏,荸荠刚用完,田螺本身带籽自带脆脆口感,我就改了一下,螺肉➕猪肉末➕姜➕沙姜,意外好吃。螺肉和肉馅等一起搅打上筋制成馅,再塞回螺壳中。
本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的,结果隔了几天再弄忘记了,两碗都打进了馅里[微笑],于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳,剩下的馅实在懒得塞了,于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出!!
之前挑出来的部分大田螺,剪尾洗净挑出螺肉,和肉馅等一起搅打上筋制成馅,再塞回螺壳中。
螺口朝下,先炒制肉成型再加高汤➕土豆➕一勺酱油焖煮。
本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的,结果隔了几天再弄忘记了,两碗都打进了馅里[微笑],于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳,剩下的馅实在懒得塞了,于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
今日份:田螺盏➕蟹味菇螺肉打卤面。