田螺盏

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看电视剧《花间提壶方大厨》里面一勺做的田螺盏,就自己尝试了下,耗时好几天分步骤做的。
田螺盏,顾名思义,以田螺壳为盏塞肉再烹饪。之前挑出来的部分大田螺,剪尾洗净挑出螺肉,和肉馅等一起搅打上筋制成馅,再塞回螺壳中,先炒制肉成型再加高汤➕土豆焖煮。本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的,结果隔了几天再弄忘记了,两碗都打进了馅里[微笑],于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳,剩下的馅实在懒得塞了,于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出。本来馅子应该是螺肉➕猪肉末➕紫苏➕姜➕荸荠,缺紫苏,荸荠刚用完,田螺本身带籽自带脆脆口感,我就改了一下,螺肉➕猪肉末➕姜➕沙姜,意外好吃。
制作过程麻烦,多写几句简单记录留作参考。

用料  

田螺
酱油
沙姜
钳子
牙签
猪肉末
肉馅搅拌机

田螺盏的做法  

  1. 田螺买回来养了好多天,吐沙,挑出大田螺,方便塞肉,右三方盆是大田螺,小田螺留作辣炒田螺用了。

    田螺盏的做法 步骤1
  2. 田螺都伸着小触角好可爱的,想到要吃它们有点点不忍心。

    田螺盏的做法 步骤2
  3. 洗田螺是最累的的一步,先清洗6-7遍,然后加盐泡半小时左右,也可以再加点香油。再清洗2-4遍就差不多干净了。

    田螺盏的做法 步骤3
  4. 中间有一步是剪尾巴,基本上是拿着钳子在尾巴三四圈左右的位置减下去,剪的越多越好,剪得太小以后不好塞肉,自己把握,田螺肠子部分是不能吃的,还会有很多田螺籽,田螺肉只占很小一部分。剪完洗净,用牙签挑出螺肉。然后清洗田螺壳,我加小苏打煮了一会田螺壳。

    田螺盏的做法 步骤4
  5. 调馅子:螺肉➕猪肉末➕紫苏➕姜➕荸荠,缺紫苏,荸荠刚用完,田螺本身带籽自带脆脆口感,我就改了一下,螺肉➕猪肉末➕姜➕沙姜,意外好吃。螺肉和肉馅等一起搅打上筋制成馅,再塞回螺壳中。

    田螺盏的做法 步骤5
  6. 本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的,结果隔了几天再弄忘记了,两碗都打进了馅里[微笑],于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳,剩下的馅实在懒得塞了,于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
    螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出!!

    田螺盏的做法 步骤6
  7. 之前挑出来的部分大田螺,剪尾洗净挑出螺肉,和肉馅等一起搅打上筋制成馅,再塞回螺壳中。

    田螺盏的做法 步骤7
  8. 螺口朝下,先炒制肉成型再加高汤➕土豆➕一勺酱油焖煮。

    田螺盏的做法 步骤8
  9. 本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的,结果隔了几天再弄忘记了,两碗都打进了馅里[微笑],于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳,剩下的馅实在懒得塞了,于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。
    今日份:田螺盏➕蟹味菇螺肉打卤面。

    田螺盏的做法 步骤9

小贴士

螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出。
 
该菜谱发布于 2020-05-23 20:09:12
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田螺盏的答疑

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