免揉铸铁锅意式面包，油润柔软有弹性
7.2
综合评分
6
人做过这道菜
Pan小月
配方来自《铸铁珐琅锅的烘焙生活》，崛田诚。书里没放油浸小番茄，但我觉得它有点像佛卡夏，刚好家里也有之前做的香草油浸风干小番茄，就加了。
事实证明简直太搭！烤的时候满屋子小番茄的酸香，好诱人！面团含有橄榄油，成品非常柔软、弹性好，实在好吃～虽说很像佛卡夏，但比佛卡夏还简单～完全免揉。
油浸小番茄是需要提前准备的东西，有现成的就最好。如果没有，也可以不放，书里原方就是没有的。但油浸小番茄太好用了，煮意面也很好吃，建议有空时做一大罐囤着。
【油浸风干小番茄】做法：
小番茄对半切开，以下方法任选其一将小番茄弄到半干——
1⃣️ 直接日晒；2⃣️ 烤箱180度45分钟左右；3⃣️ 干果机80度2小时左右。
橄榄油烧热，下【蒜片+香草（迷迭香鼠尾草等等都行）+盐+黑胡椒粉】略煎几秒钟关火，和番茄干混合装瓶。橄榄油能没过番茄就可以。玻璃瓶提前开水烫烫消毒擦干。避光处油浸一周后可以开始使用，平时无需冷藏。
事实证明简直太搭！烤的时候满屋子小番茄的酸香，好诱人！面团含有橄榄油，成品非常柔软、弹性好，实在好吃～虽说很像佛卡夏，但比佛卡夏还简单～完全免揉。
油浸小番茄是需要提前准备的东西，有现成的就最好。如果没有，也可以不放，书里原方就是没有的。但油浸小番茄太好用了，煮意面也很好吃，建议有空时做一大罐囤着。
【油浸风干小番茄】做法：
小番茄对半切开，以下方法任选其一将小番茄弄到半干——
1⃣️ 直接日晒；2⃣️ 烤箱180度45分钟左右；3⃣️ 干果机80度2小时左右。
橄榄油烧热，下【蒜片+香草（迷迭香鼠尾草等等都行）+盐+黑胡椒粉】略煎几秒钟关火，和番茄干混合装瓶。橄榄油能没过番茄就可以。玻璃瓶提前开水烫烫消毒擦干。避光处油浸一周后可以开始使用，平时无需冷藏。
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 6克 |
| 速发干酵母 | 1.5克 |
| 水 | 210克 |
| 橄榄油 | 24克 |
| ◆额外：油浸小番茄、撒在操作台上防粘的面粉、淋表面的橄榄油 | |
| ◆铸铁锅18cm-22cm的都可以，书中原方是18cm的，我用的是22cm的 |
免揉铸铁锅意式面包，油润柔软有弹性的做法
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高粉+盐+酵母+水+橄榄油，全部混合，用刮刀抄底翻拌折叠，至无干粉。盖保鲜膜，夏天室温30℃发酵1小时，至1.5-2倍大。我是冰箱冷藏发酵了一晚，图中是第二天上午从冰箱取出的状态。
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操作台上撒一层面粉，借助刮刀将一次发酵后的面团倒出来。
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无需刻意排气，将面团大致拉伸成方形，然后从四周各往里折叠一次，再轻拍周围一圈，整理成圆形。注意不要用力排气，要保留面团内的空气。这一点跟做日式甜面包很不同。
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铸铁锅内垫烘焙纸，将面团转移至锅内。盖上盖子再次室温30℃发酵40分钟左右，发酵至1.5-2倍。快要发酵好时，将烤箱预热至230℃。
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往发酵好的面团表面，轻轻刷上橄榄油，用手指深深戳洞，洞要尽量戳得深，摁上小番茄，也要尽量摁入面团，包括油浸小番茄里的蒜片和迷迭香。戳完洞后，可能会在洞的旁边产生大的气泡。很小的气泡无所谓，大气泡的话就戳破它。
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铸铁锅盖着盖子放入预热好的烤箱，230℃先烤15分钟。然后取下盖子，下火依然还是230℃，上火调为180℃，再烤15-20分钟（视上色程度而定）。如果你的烤箱不能单独调节上下火温度，那可以试试230℃盖盖烤20分钟，然后去盖，调成190℃再烤15分钟。根据自家烤箱温度灵活调整～上色太重的话可以盖一层锡纸。
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千万注意观察、灵活调整哈。最佳状态是面包金灿灿、番茄不太焦。我的番茄就还是黑了😂
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拎起烘焙纸，取出面包，散热至常温后会非常软，是油润有弹性的那种软。橄榄油和小番茄、迷迭香又很香！3天内吃不完的话切片冷冻。
