荠菜鲜肉水饺

葱切段，圆柱体中间破开，姜切片，热锅加入大豆油，油烧热了以后加入花椒、大料、葱段、姜片，等葱快糊了关火。晾凉。一次可以多做些，每次调馅儿就不用再做了。

肉馅中加入70度左右的温开水，贴着盆边倒入，每次倒三汤匙左右，一边倒一边用筷子向一个方向搅拌，根据自己的水平，厨师学校的老师教我们一斤肉要绞进去6两水。加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、香油、胡椒粉、盐、葱末、姜末、材料油15汤匙，搅拌均匀后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏。葱末最好等包饺子前再放。

下午包饺子可以上午就调好肉馅冷藏，最少也要冷藏半小时，让肉入味。

面粉中一点点加入水调成絮状，再和成面团。蒙上保鲜膜醒面30分钟。

荠菜择洗干净，焯水一分钟捞出过冷水。挤出水分，不要挤太干。切碎。包之前加入肉里，再加葱末，搅拌均匀。

面团揉一揉，搓条下剂子。

包成饺子。

烧开水，下饺子，边下饺子边向一个方向搅拌水，让水旋转，盖上锅盖，需要等水沸再加水，共加三次加水，每次一饭碗。饺子都漂起来就是熟了。

用笊篱捞出沥干水分装盘。大盘是老公的。

小盘是我的。

拌了一盘婆婆丁，里面有几根猴爪子。