青椒炒鸡肉片(鸡胸肉的打开方式）

鸡胸肉或者鸡腿去骨去皮后切适口的小块儿。
鸡胸只需要把多余的油脂和膜去掉，使用起来很方便，但口感略干柴。
鸡腿去骨去皮略麻烦，但口感更嫩滑。
我这里用的是鸡腿肉。

花椒一小勺，放在不锈钢的勺子上。
炉灶开最小火，边烤边用筷子拨动，使其受热均匀。
烤到冒白烟就可以关火了，继续用勺子的余热烤花椒大概半分钟，厨房里弥漫着花椒的香气。

注意一定不要碰勺子不锈钢的部分，很烫的。

把烤香的花椒放到研钵里研磨碎。

研磨完是这样的，有些较粗的颗粒也没有关系。

可以一次多做点，混合适量盐后烤鸡腿烤肉烤馍片都很好吃。

鸡肉中加入磨好的花椒粉，1克盐，一勺生抽，拌拌匀。
如果用的是鸡胸肉，可以加3克植物油，防止肉质过于干柴。
放在一边腌制待用。

如果第二天要带便当，可提前做好以上步骤放在冰箱冷藏腌制过夜。

蒜和干辣椒切一切。
不能吃辣可以不放干辣椒。

青椒切丝。
不能吃辣选不辣的青椒。

炒锅加热后，锅中放入5克植物油，转动炒锅使锅壁都粘上油。

把鸡肉搅拌一下后（防止粘连）再放入炒锅中，大火快速翻炒散，把鸡肉摊开稍微煎半分钟，再翻面煎一下。

鸡肉变色略有些焦黄。

放入蒜和干辣椒翻炒十几秒，蒜香味炒出来后放青椒丝翻炒一两分钟，把青椒炒熟。

关火，放2克老抽翻炒上色。
再放1克盐调味，可根据自己的口味调整。
装盘完成。