披萨/恰巴塔/佛卡夏

披萨配方
液种：
法国粉 400g
水 400g
新鲜酵母 1.5g
水和新鲜酵母活化，拌匀；
加入法国粉搅拌100下；
基本发酵4小时，冷藏12小时
建议冷藏18小时内使用完。

本种：
法国粉 500g
高粉 50g
全麦粉 50g
盐 24g
新鲜酵母 11g
橄榄油 50g
水 250g
     计1736.5g

将液种、法国粉、高粉、全麦粉、水、新鲜酵母先拌匀成团后加入盐巴；
将面团打至表面光滑，面筋成完全扩展；加入橄榄油拌匀，再搅拌至完全扩展阶段，光滑裂口无锯齿状，面温23°；
基本发酵30分钟（室温发酵）
分割190克（整形），共9个（一倍量）塑性轻轻捏圆；
中间发酵30-40分；
整形铺料；

烤温260°-270°/240°-250°
时间5-6分


馅料
意大利番茄酱、马苏里拉、新鲜罗勒叶、双色奶酪丝

冷冻保存方式：
1、将面团以擀面棍擀圆；
2、冰入冷冻（最多可保存7天）
3、从冰箱取出，回温、铺料、烤焙

恰巴塔配方
液种：
法国粉 400g
水 400g
新鲜酵母 1.5g
水和新鲜酵母活化，拌匀；
加入法国粉搅拌100下；
基本发酵4小时，冷藏12小时
建议冷藏18小时内使用完。
本种：
法国粉 500g
高粉 50g
全麦粉 50g
盐 24g
新鲜酵母 11g
橄榄油 50g
水 250g
     计1736.5g
将液种、法国粉、高粉、全麦粉、水、新鲜酵母先拌匀成团后加入盐巴；
将面团打至表面光滑，面筋成完全扩展；
基本发酵50p30；
分割140克（整形），裁剪成正方形或者长方形，1倍可切12个；
后发30-35分；
烤温250°/220°；

时间12分
馅料
芥末籽酱 少许
太阳蛋 1颗
培根（事先烤温或煎过香味较足）

佛卡夏配方：
高粉 500g
法国粉 500g
糖 50g
盐 20g
意大利香料 4g
橄榄油 100g
水 600g
新鲜酵母 25g
计 1799g
将高粉、法国粉、糖、盐、意大利香料、水，先搅拌成团后加入新鲜酵母；
将面团搅拌至完全扩展阶段加入橄榄油搅拌至完全扩展，裂口无锯齿。
基础发酵 40-50分
分割900g(整形）
后发60分
烤温200°/200°（原味），220°/200°（装饰）；
时间18分
切割，尺寸8*12CM，一盘切8个。


馅料
橄榄油
绿橄榄
海盐
备注：原味只需橄榄油

鲑鱼三明治馅料：
芥末籽酱、橄榄油、洋葱、意大利香料、鲑鱼、酸黄瓜