家常版鱼头泡饭
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人做过这道菜
十月莲子
武汉开放堂食后连续几顿都是吃鱼头，突然感觉自己可以试一试。
用料
| 鱼头 | 1个（要大，鱼头2斤以上） |
| 蒜 | 6-7瓣 |
| 姜 | 7片 |
| 小葱 | 1根 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 30克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 老抽、陈醋 | 2勺 |
| 白糖 | 30克 |
| 料酒 | 6勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 杭椒 | 2个 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 小米椒 | 2个 |
| 香菜 | 6根 |
家常版鱼头泡饭的做法
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处理好了的鱼头加料酒，葱姜蒜，花椒，盐腌制15分钟以上。（搅拌均匀）
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热锅冷油，油开后放入鱼头，煎至两面金黄。
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鱼头盛起备用。油锅内加入姜蒜及豆瓣酱煸炒后，加猪油。（没错，没有高汤，没有五花肉，我直接加猪油）倒入开水。（手忙脚乱忘记拍图了）
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放入鱼头，水刚刚没过鱼头一点。加入老抽、蚝油、白糖、陈醋、胡椒、味精，泡椒。煮
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调味试试咸淡。加入小米椒。
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淀粉化水，勾芡收汁。最后加入香菜，准备起锅。
小贴士
鱼头要大要新鲜，装鱼头的碗更要大，我家没有太大的碗，两人鱼头分别放的，后来没有照相。虽然味道蛮好。鱼头汤泡饭吃，非常好！家里人不吃辣的，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，味道更好。
