柱候酱酱肉包子
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人做过这道菜
ana_ann
用料
| 面皮 | |
| 酵母 | 5克 |
| 面粉 | 700克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 水 | 适量 |
| 猪油 | 2勺 |
| 馅 | |
| 红葱头 | 7、8个 |
| 猪肉馅 | 400克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 盐 | 4克 |
| 姜 | 6、7片切碎 |
| 猪油 | 适量 |
| 花椒面 | 1小勺 |
| 柱候酱 | 2勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 葱 | 一把 |
柱候酱酱肉包子的做法
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和面，面多了加水，水多了加面，哈哈，开玩笑，基本是10粉6水的比例，最好先加5份水，留一份后加，猪油会让面团特别柔软
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腌馅料，除了柱侯酱，甜面酱，葱以外都搅和均匀。这个方子的特点是生熟馅，肉馅先拿一半用油炒熟，最好是猪油，肉馅不够肥的话可以多添两勺猪油，加入柱侯酱和甜面酱。
炒好的熟馅儿起码要基本没过肉。熟馅稍微晾凉，放入另外一半生肉馅。为啥这样做，我也不知道，只知道看大厨这么做过，又吃过，果然好吃(✪▽✪) -
面发好了，馅料也凉了，因为有猪油，变得黏黏糊糊，也比较成型好包，这个时候才放葱，因为郭老师说的，不然葱会变丑（臭）！哈哈哈哈！
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大包子，一个大概90g的皮，吃一个就饱了(｡･ω･｡)ﾉ♡脑公公说超好吃der
