水煮牛肉（清真版）

热锅煸炒出香味

凉透后用擀面杖擀碎备用

牛肉切片，冲出血水

上浆码味儿，料酒，清水，少许盐，胡椒粉，放一个鸡蛋清，少许土豆淀粉，打出上劲儿后放入少许色拉油封好备用。

菜头焯水断生后放入盆中备用。

起锅少烧油，放入葱姜爆香后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，烹去料酒和生抽，后放入白水，放白糖提鲜，放胡椒粉去腥，大火烧开转小火后，依次放入牛肉（这个环节不能一次全放入进入，要一片一片放入），牛肉煮三分钟后倒入菜头盆中。

然后把炒制的花椒面和辣椒面，芝麻，蒜末，放入牛肉上，另起锅烧油，9成油温后用勺子将油浇淋在花椒辣椒面上，然后撒上绿叶香葱后出锅。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。有条件的可以淋入几滴香油。