冷藏发酵的包
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人做过这道菜
啊啊我不胖我懒
各处搜寻的方法，自用
面团可用汤种方法也可用普通面包方法 300g左右
面团可用汤种方法也可用普通面包方法 300g左右
用料
| 👇汤种 | |
| 普通面粉 | 30克 |
| 水/牛奶 | 120克 |
| 👇面团 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 水/牛奶 | 80克±10 |
| 酵母 | 3-5克 |
| 糖 | 10克 |
| 👇肉馅 | |
| 猪肉 | 300g |
| 白糖 | 3g |
| 生抽 | 1匙 8g |
| 老抽 | 半匙 4g |
| 开水/高汤 | 70g |
| 盐 | 2g |
| 玉米油 | 30g |
| 十三香 | 0.5g |
| 葱 | 一把（6 7根） |
| 花椒 | 十颗 |
| 姜 | 8g |
冷藏发酵的包的做法
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1⃣️汤种在盆里搅拌均匀，把盆放到热水上，隔水搅拌，慢慢凝固面粉糊化，会使面包蓬松，然后冷却（可以常温冷却30分钟或者冰箱冷却几小时糊化更充足）
2⃣️把冷却的汤种和面团材料揉成一团，太黏手加面粉
3⃣️盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜
4⃣️第二天排气，揉搓10分钟，分成剂子
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肉馅：
♦️开水煮 姜+葱白+花椒，过滤掉，水放凉，加入玉米油+生抽+老抽+白糖+十三香+葱花+胡椒粉+盐
♦️分几次加入肉馅中，顺时针搅拌吸收，冷藏几个小时没那么多水
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4⃣️包馅，40~50克面剂，
5⃣️包好的包子，放在有40°温水的锅内，盖盖，二次发酵15-30分钟，发酵至1.5倍大
6⃣️再冷水上锅蒸15分钟，闷5分钟（二次发酵好的生胚，直接冷冻，第二天开水上锅蒸20分钟，闷5分钟）
