挑战你的味蕾:核桃包
0
人做过这道菜
GD橙
好的核桃包，馅料是关键，一直想做出酒楼里一样的核桃包，试了好多方子，都不是我想要的。通过不停地试做，终于成功了！成品不输于某品牌的核桃包。
图片是我几次做的选图，还有3张是白馒头的，因为有些步骤图没拍，原来也没想过发方子，临时想起记录下来，为方便大家理解，先凑合看，以后再补充。我一般做500克粉，方子量是减半写的。首次做建议少量(按方子)做，万一不成功也不浪费。
如果你是核桃包的铁粉，建议材料买全了再动手，那些可不加的最好都加进去，毕竟馅料才是核桃包的灵魂所在。
图片是我几次做的选图，还有3张是白馒头的，因为有些步骤图没拍，原来也没想过发方子，临时想起记录下来，为方便大家理解，先凑合看，以后再补充。我一般做500克粉，方子量是减半写的。首次做建议少量(按方子)做，万一不成功也不浪费。
如果你是核桃包的铁粉，建议材料买全了再动手，那些可不加的最好都加进去，毕竟馅料才是核桃包的灵魂所在。
用料
| 中粉: 250 | 克 |
| 水 : 125 | 克左右 |
| 红糖: 60 | 克 |
| 老抽: 1 滴 | 增色作用，没有就加点生抽。 |
| 耐高糖酵母: | 2克 |
| 馅料: | |
| 熟核桃碎 | 80克可增减 |
| 金味麦片 | 2~3小包 |
| 酥脆纯麦片 | 适量(某宝有)，没有可增加金味麦片。 |
| 燕麦酱 3勺 | (某宝有)，没有请多加油量。 |
| 红糖 | 10克 |
| 融化的猪油或黄油 或 玉米油 ，最好是猪油。 | 25克左右 |
| 白巧克力 | 30克(没有可不加，用牛奶或炼奶代替) |
挑战你的味蕾:核桃包的做法
-
主要馅料合照，图中量非本配方量，存照凑合用。
-
先准备好馅料:所有馅料材料拌匀，白巧克力需加少量牛奶融化再加入。馅料搓成小丸子待用。调好的馅可以试一下味道进行调整。
-
红糖加热水融化过滤后，加入1滴老抽，放至微温(约35度)，加入干酵母拌匀。
-
加入面粉，用筷子搅拌一下。
-
把面揉光滑。图为白馒头面团，道理相同。
-
进行一发:室温发酵到1.5~2倍大，手指沾粉插进面团，指洞不塌不回缩就可以了。
-
倒出面团进行揉面排气，像洗衣服一样换不同方向搓面。找不到核桃包揉面视频，补上白馒头揉面视频。
-
再把面擀开，卷起来搓成长条(如图)，对折，再搓成长条，重复几次。
-
切下一块面团，看切面，光滑无气孔则可。
-
把面卷切成一个个剂子。
-
把每个剂子揉圆，擀成四周薄中间厚的圆形面片。
-
放入核桃馅，捏成圆形。
-
做造型。用手捏出十字形状，捏实点，周围也捏几个小褶子，再用叉子插小孔，用力点。
-
也可以利用核桃模做造型。
-
不做造型就搓圆好了。
-
做好造型的包子。这笼包周围没捏小褶子，不够形象。
-
做好的包子进行第二次发酵，当包子明显变大，用手轻压表面，压痕慢慢回弹，包子变得轻盈了，表示发酵完成，蒸锅加足量水烧开(先别加盖)，把发酵好的包子盖上锅盖放进去蒸约12分钟，关火，闷两分钟再开盖，开盖要快，别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸，上气后约12分钟关火。
-
成品。
-
摆拍。
-
开吃。
-
再来一张。
-
太好吃了！
小贴士
1、这个过程有点繁琐，发酵时间随季节不同而改变，面团的发酵要懂得看状态。
2、包子造型后的发酵，可以在锅里烧些温水(水温在35°左右)，关火后把包子放进去帮助发酵。
3、馅料可以自行调整。
4、蒸包子过程不能打开盖子。
先这样了，有好建议再做修改。
2、包子造型后的发酵，可以在锅里烧些温水(水温在35°左右)，关火后把包子放进去帮助发酵。
3、馅料可以自行调整。
4、蒸包子过程不能打开盖子。
先这样了，有好建议再做修改。
