剁椒鱼头
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人做过这道菜
豆豆妈JZ
剁椒鱼头听起来是道非常容易的菜，剁椒+鱼头蒸熟即可。然而如果你直接将罐装的剁椒铺在鱼身蒸熟的话，那距离饭店的口味有几条街的距离。经常去一家大火的饭店吃酱椒鱼头，品味过后有了我的个人配方。
用料
剁椒鱼头的做法
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以上配方可根据自身喜好调味，如多辣少辣，偏甜偏咸。
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大蒜葱姜比例3:2:1 切成末，下油锅爆香
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爆香后倒入剁椒，煸炒后加酒、蒸鱼豉油/可用六月鲜酱油代替，略微加点糖，喜欢豆豉的可以放点豆豉，全程没有加水，多加点料酒代替水。最后撒上白胡椒粉，关火。
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将酱汁铺满鱼身，必须满满铺，并多出少许汤汁一起倒入。开火蒸15分钟左右。
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关火，拿小锅熬点油，开锅后在鱼身撒些葱花，热油浇在葱花上！灵魂步骤不可少。
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配上香菜出锅啦……
小贴士
小技巧再次提示：
1.不加水，料酒当成水。
2.出锅浇热油在葱花上。
3.剁椒一定要多，铺满铺满！
1.不加水，料酒当成水。
2.出锅浇热油在葱花上。
3.剁椒一定要多，铺满铺满！
