汤种日式生吐司

汤种材料中的粉➕水稍微混合均匀，开小火，糊化到如上图状态离火，晾凉备用

液体材料先提前冷冻40分钟～1个小时，冷冻到冰渣状态，加入除了酵母，盐，黄油外的所有材料，包括汤种，低速混合见不到干粉后，加入新鲜酵母。

转中高速打至厚膜状态

加入盐和黄油，低速混合均匀，转中速打一会

再转高速打至手套膜状态

我一只手扯膜，一只手还得拍，大家将就的看哈

团圆一下，包保鲜膜，室温发酵至两倍大

发酵好的面团拉开是这种丝状的

分成4个面团，每个大概262g左右

盖醒发膜或者保鲜膜，松弛20分钟

拿一个面团，手微拱起，排气，整成方形

上下往中间折叠

再折叠一下，接口处用后掌根轻轻按压一下

做好是这样的

接口处朝下，用擀面杖轻轻擀成长条

翻转过来，卷2.5圈到3圈

两个面团放一个吐司盒，记得圈的位置要一样。

二发，温度35～36度左右，湿度70%发酵至8分满

风炉170度预热，然后150度，烤30分钟。平炉建议180度烤40分钟，出炉震一下，斜着出来，再放正。