下午3点开始做的。先干后湿,除了酵母,连油带盐一起放进去。水分次慢慢加,用筷子搅到没干粉。团成团,不用起筋。面团比较软哦。放冰箱冷藏,睡觉去了。吃完晚饭,7点多了,拿出面团12度,回温一下,基本9分筋了,薄膜,破口基本光滑。(面团要16度以上才能揉,要么会干硬。)酵母加点儿水化开成膏状,扯开面团抹进去,揉一揉,粘手,一看温度上升到28了。那就别揉了,放冰柜冷冻8分钟,拿出来基本不粘手了。揉几下撑开8分筋,厚手套,破口细小锯齿。面团表皮有小气泡。可以了。一般面团能揉到表面有小气泡说明就可以用了。这可是80%全麦,小面包,够了。
温度不高,怕俩小时发不好,揉好面团放微波炉,放两小碗热水,闷起来。出去打球了。打球回来一个半小时,拿出来面团,一看,差不多2倍了,按下去慢回弹。二发要冷藏过夜,一发不要太久。排气,分10份,大概一个53克。滚圆松弛10分,这松弛时间不是固定的。看面团状态,压扁擀成椭圆形不回缩就可以了。快速用力斜划几刀,漏出馅儿,下层不要割漏了。左边留多点,翻面,按扁左边,卷卷时候好粘合。注意整形时间不要太长,以免二发过头。
整形后保鲜膜盖好,放冰柜冷冻10分钟(怕刚才整形时间太久面团已经发酵了),放冷藏,这时候10:50了……我家冰箱手动调温,开到6.5档,早上7点起来看温度5度,太低了,8个小时,基本没发多少,这个没关系,拿出来稍微回温一下就可以入炉了,总比发过头强。下次试下调到5.5档7度,大概8小时可以发正好。各家冰箱温度不一样,上中下层下层最冷,自己看着调,大概看其他人说5度可以放17个小时,7度可以放10小时。
长帝41升,180度,中层,分两批烤,18分钟。烤完刷了点蜂蜜水好看,烤前刷就会外脆里软。
完全不甜,适合减脂健身爱好者
配自制蓝莓酱更好吃。