生吐司
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A_ki
用料
| 【中种】 | |
| 高筋面粉（柔风） | 182克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 水 | 110克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉（柔风） | 78克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 35克 |
| 鲜奶油 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 砂糖 | 26克 |
| 蜂蜜 | 5.5克 |
| 黄油 | 25克 |
生吐司的做法
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所有中种材料混合揉至不沾盆即可 室温发酵40分钟后冰箱冷藏发酵14-18小时（如果没时间室温发酵 冷藏发酵时间延长2小时）
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发酵好的中种面团呈蜂窝状 切成小块与主面团中除黄油以外所有材料混合揉至扩初阶段 放入室温软化后的黄油 继续揉至扩展阶段（薄膜 戳破的栋边缘光滑）
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面团搓圆 室温发酵40分钟 戳面团不会回缩塌陷
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倒扣在台面 均匀分割成三份 搓圆后松弛15分钟
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排气 卷牛舌 再松弛15分钟
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卷牛舌 接缝处黏紧 同方向排进模具中
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36度 85%湿度发酵一小时 直至八分满 烤箱185度预热 烘烤35分钟
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取出震一下 立刻脱模
