酸菜鱼（川菜）
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人做过这道菜
老周扒皮
酸菜鱼，系川渝地区人民非常喜欢且有特色的一道川菜，具有老坛酸菜的酸香，又约显麻辣口味，更主要的是鱼肉的嫩滑和可口的酸汤让人胃口大开
用料
| 酸菜 | 1包（约500克） |
| 鱼（花鲢） | 1条（1500克左右） |
| 泡椒（野山椒） | 250克 |
| 姜 | 250克 |
| 干辣椒 | 20左右 |
| 花椒 | 10左右 |
| 小葱 | 2根 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 猪油 | 200克 |
| 菜油 | 50克 |
| 盐 | 20克 |
酸菜鱼（川菜）的做法
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酸菜（挤干水份），姜切片备用
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泡椒（野山椒）备用
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猪油下锅熔化
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油完全化开后下入酸菜，大火暴香，酸菜边发干，显金黄色即可
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加入清水4000ml后加入泡椒（野山椒），全部姜片大火烧开中小火慢熬20分钟
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熬煮汤料时鱼切片，加入20克盐，水淀粉腌制20分钟
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汤料熬制好后用漏瓢把酸菜和姜片全部起锅装盆（目的是让锅内只有汤汁，等下一步鱼下锅后尽量让汤汁满过鱼）
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鱼下锅（鱼头先下煮约5分钟）大火煮至断生起锅装盆
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鱼上撒上葱花。另起锅下菜油50克炼孰熟（无生菜油味即可）下花椒，干辣椒起锅淋在鱼上即大功告成
小贴士
第四第五步是此菜香不香的重中之重，酸菜必须炒香，味必须熬煮出来。第六步关系到鱼肉嫩否，根据自己家里炉灶火力的情况而定煮的时间长短
